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1、供應(yīng)商
葡萄酒原料來源豐富，供應(yīng)商議價(jià)能力一般。葡萄酒的原料主要是釀酒葡萄，國內(nèi)一些企業(yè)也部分使用外購葡萄原汁的形式來彌補(bǔ)葡萄原料不足的情況。釀酒葡萄和鮮食葡萄不能混為一談。
國內(nèi)釀酒葡萄種植面積約在100萬畝左右，雖然近年也多有新建葡萄種植基地，但由于從葡萄種植到結(jié)出能夠釀酒的葡萄至少要3年左右時(shí)間，因此這些基地并不能迅速提高釀酒葡萄供應(yīng)量。而釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒所采用的葡萄通常產(chǎn)自樹齡在10年以上的葡萄樹，由于國內(nèi)過往對(duì)葡萄原料的種植重視程度不足，優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄供應(yīng)量更為短缺。
如果僅僅從釀酒葡萄的供應(yīng)量方面來看，葡萄酒釀酒企業(yè)的供應(yīng)商的議價(jià)能力應(yīng)該很強(qiáng)，尤其是優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄，但實(shí)際情況不盡然，其原因有三：
葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)通過自營以及“公司+農(nóng)戶”方式積極介入葡萄種植環(huán)節(jié)并在其中發(fā)揮主導(dǎo)作用。目前國內(nèi)約有100萬畝釀酒葡萄種植面積，但大部分均集中于上文所述的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。在這些產(chǎn)區(qū)中，釀酒企業(yè)是主導(dǎo)，他們不僅是最終的葡萄收購方，同時(shí)在種植過程中也全程參與了品種的選擇、種植技術(shù)的指導(dǎo)以及收購標(biāo)準(zhǔn)的制定。他們擁有部分種植基地的產(chǎn)權(quán)，其他的種植基地則是通過“公司+農(nóng)戶”的方式進(jìn)行管理。各個(gè)地區(qū)的強(qiáng)勢葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)通過這種合作方式可以有效地對(duì)原料進(jìn)行控制，有效降低原料短缺和波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。目前，國內(nèi)主要的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)控制了國內(nèi)近80%種植基地。
圖表 5 中國主要葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)種植基地面積
單位：萬畝
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釀酒葡萄只能被用來釀造葡萄酒，鮮食口感差。釀酒葡萄通較為關(guān)注內(nèi)在品質(zhì)，一般對(duì)色度、糖度、算度、單寧含量以及一些微量礦物質(zhì)有較高要求，其顆粒較小，而鮮食葡萄則偏重于外觀及口感，一般要求個(gè)大體圓、色澤鮮亮、甘甜多汁。由于這種不同的品質(zhì)差異，在種植方面兩者也有較大差異，前者一般不用經(jīng)常澆灌以使根部深入地表吸取養(yǎng)分，后者則需經(jīng)常澆灌以使果實(shí)充分吸收水分。雖然也有部分企業(yè)采用鮮食葡萄釀造普通餐酒，但極少有用釀酒葡萄來做鮮食的。
葡萄原汁可以作為葡萄原料的替代品。參照行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，除了酒莊酒之外，其他葡萄酒可以通過購買葡萄原汁的形式進(jìn)行生產(chǎn)而不要求原料必須是新鮮葡萄。國內(nèi)眾多葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)過往并不重視葡萄的種植但產(chǎn)能一直保持上升勢頭即主要通過此種模式來滿足原料供應(yīng)。全球葡萄酒供大于求，葡萄原汁可以通過進(jìn)口解決，雖然需要交納30%的關(guān)稅，但由于國外低檔葡萄原汁價(jià)格低廉，相對(duì)于種植葡萄每畝上萬元的投入以及額外的時(shí)間、管理成本，在國內(nèi)原料緊缺的情況下，進(jìn)口葡萄原汁依然是有效的替代手段。
因此，相對(duì)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)而言，由于企業(yè)較為強(qiáng)勢、釀酒葡萄用途唯一以及葡萄原汁的替代性，葡萄種植企業(yè)或農(nóng)戶的議價(jià)能力一般。當(dāng)然，能夠釀造高品質(zhì)葡萄酒的樹齡較長的葡萄供應(yīng)商議價(jià)能力較強(qiáng)，但一方面這種資源大多被葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)控制，另一方面這種資源量較小，其產(chǎn)品占企業(yè)的比例也較小，因此對(duì)企業(yè)的經(jīng)營影響較小。
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