中國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國(guó)食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場(chǎng)。家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長(zhǎng)已成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿Γ�隨著中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

香菇穩(wěn)坐食用菌榜首

我國(guó)食用菌雖品類眾多，但從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)上來看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主，上述其中菌類占據(jù)我國(guó)食用菌總產(chǎn)量的50%以上。

2019年12月，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)發(fā)布《2018年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果分析》，據(jù)該統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2018年，香菇產(chǎn)量為1043.12萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的27.15%;黑木耳產(chǎn)量為674.03萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的17.54%;平菇產(chǎn)量為642.82萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的16.73%;雙孢蘑菇產(chǎn)量為307.49萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的8.00%;金針菇產(chǎn)量為257.56萬噸，占食用菌總產(chǎn)量的6.70%。

菌類產(chǎn)量上漲居多

在眾多菌類品種中，香菇在我國(guó)市場(chǎng)需求較大，同時(shí)憑借其生長(zhǎng)環(huán)境及儲(chǔ)存優(yōu)勢(shì)，在我國(guó)占據(jù)食用菌市場(chǎng)。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)調(diào)查顯示，香菇依然是2018年產(chǎn)量最大的品種，產(chǎn)量達(dá)到1043.12萬噸，同比增長(zhǎng)5.7%，同時(shí)是我國(guó)產(chǎn)量首次突破千萬噸的菌類。其中，河南省288.86萬噸，占全國(guó)香菇年產(chǎn)量的28.33%。

黑木耳為我國(guó)菌類第二大品種，2018年產(chǎn)量為674.03萬噸，較上年減少10.4%，是五大菌類中唯一產(chǎn)量下降的品種。其中，黑龍江省314.57萬噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的47.2%;吉林省161萬噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的24.15%。

平菇為第三大品種，產(chǎn)量為642.82萬噸，比上年增加17.6%，增長(zhǎng)幅度提升明顯。其中，山東省115.30萬噸,占全國(guó)總產(chǎn)量的17.89%;河南省111.16萬噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的17.24%。

雙孢蘑菇近幾年產(chǎn)量變化呈現(xiàn)震蕩走勢(shì)，但整體仍保持在菌類產(chǎn)量排名第四的位置，2018年，雙孢蘑菇產(chǎn)量為307.49萬噸，同比增長(zhǎng)6.2%。

金針菇作為近年來比較受歡迎的菌種，整體產(chǎn)量維持在250萬噸左右水平。近兩年，隨著食用菌工廠化生產(chǎn)的推進(jìn)，金針菇產(chǎn)量有所回升。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)工廠化專業(yè)委員會(huì)匯總的數(shù)據(jù)，截至 2018 年底，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)總有效產(chǎn)能接近9500 噸/天，較2017 年增加16%。其中金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)數(shù)量較多，生產(chǎn)產(chǎn)能增加明顯。到2018年，全國(guó)金針菇產(chǎn)量為257.56萬噸，同比增長(zhǎng)3.9%。

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