一、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、餐飲市場空間廣闊，行業(yè)集中度低

中國餐飲行業(yè)歷史悠久，行業(yè)發(fā)展前景廣闊，市場空間巨大，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局，2018年我國餐飲行業(yè)收入突破4萬億大關(guān)，達(dá)到42716億元，同比增長7.75%。2019年1-10月全國餐飲收入36932億元，與去年同期相比增長9.4%。2019全年市場規(guī)模達(dá)4.7萬億元，預(yù)計(jì)2022年市場規(guī)模將突破6萬億元。

餐飲市場收入增量主要由大眾餐飲貢獻(xiàn)。2018年限額以上單位餐飲收入9236.36億元，同比下降5.28%。2014-2018年餐飲業(yè)年復(fù)合增長率為10.2%。2019年1-10月，全國限額以上單位餐飲收入7695億元，同比增長7.1%。

2、中餐集中度低，品類分散，難以連鎖化

我國餐飲行業(yè)菜系多樣化，口味紛繁，消費(fèi)者忠誠度低，行業(yè)入門門檻低，市場競爭激烈、流行口味迭代較快。傳統(tǒng)中餐對廚師水平依賴性強(qiáng)，門店難以復(fù)制推廣并形成規(guī)模優(yōu)勢。

企業(yè)經(jīng)營管理方面，標(biāo)準(zhǔn)化難導(dǎo)致規(guī)模效應(yīng)弱，中餐屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，行業(yè)附加值低，人員管理難度大，人才流失率高；合規(guī)企業(yè)凈利潤較薄，受三高（房租，人力，原材料）及其他費(fèi)用影響而波動大。

根據(jù)《中國餐飲報(bào)告2019》，中國餐飲當(dāng)前連鎖化率為5%，美國餐飲協(xié)會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍，中國未來餐飲企業(yè)連鎖化成長空間巨大。

相比之下，火鍋派系和快餐類對廚師水平依賴低，容易標(biāo)準(zhǔn)化，且社交屬性較強(qiáng)，市場接受度高。根據(jù)弗若斯特沙利文統(tǒng)計(jì)，2017年我國餐飲行業(yè)市場數(shù)據(jù)中，火鍋市占率最高，為13.7%，其次是川菜，市占率為12.4%,中式快餐位列第三，市占率為12.2%。火鍋，川菜，都具有市場接受度高，普適性強(qiáng)，易成癮，味覺記憶弱（不易膩味），復(fù)購高，口味容易通過底料或者復(fù)合調(diào)味料統(tǒng)一、市場推廣教育基本完成等特點(diǎn)，適合大范圍推廣復(fù)制。

3、餐飲企業(yè)迭代速度快，市場占有率普遍低

美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，2018年餐飲行業(yè)閉店率高達(dá)70%，餐廳平均壽命僅為508天。餐飲行業(yè)同業(yè)競爭壓力大，產(chǎn)品競爭壁壘低，同質(zhì)化嚴(yán)重。

跨區(qū)域擴(kuò)張難度較大，餐飲市場往往充分競爭，市場區(qū)域性強(qiáng)，特定區(qū)域內(nèi)通常已有市占率較高，知名度較好的餐企，因此品牌對跨區(qū)域擴(kuò)張支撐弱。

4、需求端消費(fèi)升級趨勢顯現(xiàn)，90后成為新消費(fèi)引擎

美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，2018年線上餐飲“90后”消費(fèi)者占比超過50%，20-35歲消費(fèi)者貢獻(xiàn)71%餐飲消費(fèi)額，80，90后群體占全國總?cè)丝诒壤��?/3，是休閑餐飲的主要消費(fèi)人群，消費(fèi)頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產(chǎn)品，高性價比，舒適的環(huán)境，個性化體驗(yàn)，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣改變，人們更加傾向于選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，體驗(yàn)可控，品質(zhì)有保障的連鎖品牌店。

5、供給端要求效率提升，餐企標(biāo)準(zhǔn)化程度提高

隨著原材料成本，人力成本和地租上漲，餐飲企業(yè)普遍面臨成本上行壓力，加之競爭加劇，因此更加要求餐飲企業(yè)改變舊有經(jīng)營方式（員工數(shù)量多，店鋪面積大，高耗能粗放式發(fā)展），規(guī)�；瘶�(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，管理體系規(guī)范化，在有限的營業(yè)面積中提高人效和坪效，服務(wù)，環(huán)境，口碑等多維度全面發(fā)展。

二、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

1、創(chuàng)新體驗(yàn)、鏈接消費(fèi)者、產(chǎn)生共鳴

抖音不僅制造了餐飲界的網(wǎng)紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達(dá)到2億的小程序作為連接線下消費(fèi)場景和線上營銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的。

未來，對于頭部餐飲品牌來說，采用新工具、造節(jié)等多種方式，為的就是借助新場景營銷，鏈接消費(fèi)者特別是年輕人，產(chǎn)生共鳴。2019年，相信還會有更多的營銷手段和工具出現(xiàn)，可以預(yù)見的是餐飲品牌的新場景營銷將會更加多元化。

2、新需求：私人化、個性化的定制服務(wù)

隨著時代的轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化，8090后成餐飲消費(fèi)市場的中堅(jiān)力量，這意味著許多餐飲行業(yè)將會出現(xiàn)一大批為迎合這一龐大消費(fèi)群體而謀生的個性化、私人化餐飲服務(wù)，之前小部分需求的私廚上門、晚宴定制、派對定制、家庭聚餐定制服務(wù)將未艾方興，越來越多的人愿意接受這門行業(yè)，從而有很大轉(zhuǎn)機(jī)。

3、餐飲O2O規(guī)模飛速增長

互聯(lián)網(wǎng)浪潮沖擊下，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。從最初的點(diǎn)評模式開始，團(tuán)購、外賣等諸多模式不斷涌現(xiàn)，當(dāng)前，餐飲行業(yè)已成為本地生活服務(wù)行業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)化程度最高的行業(yè)之一，訂外賣、在線預(yù)訂、團(tuán)購都已成為消費(fèi)者就餐的常規(guī)選擇。2012年中國餐飲O2O行業(yè)市場規(guī)模417.2億元，2018年增至11357.3億元，發(fā)展速度驚人。

未來，O2O的模式可能會發(fā)生巨大裂變，餐飲O2O不再局限于外賣，可能是餐飲晚宴私人化上門定制服務(wù)、私廚上門、共享廚房、在線訂座，甚至?xí)�出現(xiàn)更多類似盒馬鮮生、永輝超市、基于LBS技術(shù)的營銷方案等O2O閉環(huán)業(yè)務(wù)。