蝦青素又稱為蝦黃質(zhì)、變胞藻黃素，是一種萜烯類不飽和化合物，外觀呈紅色固體粉末，不溶于水，可溶于有機(jī)溶劑，化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于β-胡蘿卜素。蝦青素具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抗癌抑癌等功效，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健品、化妝品、飼料、水產(chǎn)養(yǎng)殖、食品等領(lǐng)域。
　　蝦青素在自然界存在廣泛，蝦、螃蟹、魚、藻體、酵母、鳥類羽毛中均含有蝦青素成分。蝦青素可分為天然蝦青素和合成蝦青素兩大類，合成蝦青素多為順式結(jié)構(gòu)，天然蝦青素多為反式結(jié)構(gòu)，在著色能力、抗氧化活性、穩(wěn)定性、安全性等方面具有一定優(yōu)勢(shì)。目前天然蝦青素是市場(chǎng)主流產(chǎn)品，約占據(jù)七成市場(chǎng)。
　　蝦青素應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，近年來，下游市場(chǎng)發(fā)展，帶動(dòng)蝦青素市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張，2022年，全球蝦青素市場(chǎng)規(guī)模在20億美元左右。預(yù)計(jì)2023-2028年，全球蝦青素市場(chǎng)仍將保持增長趨勢(shì)，年均復(fù)合增長率將達(dá)到13.0%以上。
　　蝦青素市場(chǎng)集中度較高，主要生產(chǎn)企業(yè)有帝斯曼、巴斯夫、挪威Vitalis Pharma AS、瑞典AstaReal、Cyanotech等。我國蝦青素市場(chǎng)起步晚，但發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈布局日益完善，目前已成為全球蝦青素主要生產(chǎn)國之一。我國蝦青素生產(chǎn)企業(yè)有威海利達(dá)、浙江新和成、云南愛爾發(fā)、北京綠色金可生物等，產(chǎn)能主要集中在云南地區(qū)。
　　蝦青素生產(chǎn)方法包括天然提取法、化學(xué)合成法、微生物發(fā)酵法等。蝦青素化學(xué)合成工藝?yán)щy，且成本高、產(chǎn)品質(zhì)量低。天然蝦青素主要通過天然提取法、微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，原料來源于蝦、螃蟹、紅發(fā)夫酵母、雨生紅球藻、銅綠小球藻等。雨生紅球藻提取法是目前蝦青素主要生產(chǎn)方法。蝦青素常見破壁處理法包括機(jī)械法、化學(xué)法、酶解法、熱處理法等，純化方法包括薄層層析法、柱層析法等。
   蝦青素功能多樣，應(yīng)用領(lǐng)域廣闊，目前保健品、醫(yī)藥是其主要應(yīng)用場(chǎng)景，在大健康時(shí)代下，蝦青素應(yīng)用需求將進(jìn)一步釋放，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。北美是全球最大的蝦青素市場(chǎng)，我國蝦青素市場(chǎng)發(fā)展迅速，供應(yīng)能力日益增強(qiáng)，但與北美市場(chǎng)相比，我國蝦青素市場(chǎng)待開發(fā)空間仍十分廣闊。