奶酪，又名干酪、芝士，是一種發(fā)酵的牛奶制品，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。與酸奶相比，奶酪的濃度更高，營養(yǎng)價值也更為豐富。奶酪種類多樣，根據(jù)含水量不同可分為軟奶酪、半硬質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪；根據(jù)加工方式不同可分為新鮮奶酪、藍紋奶酪、白霉奶酪等。
　　奶酪在餐飲、食品加工、家庭消費等領域中應用廣泛。從全球市場來看，奶酪產(chǎn)銷量保持穩(wěn)步增長狀態(tài)。2022年，全球奶酪產(chǎn)量約為2200萬噸，銷量約為2100萬噸。從區(qū)域分布來看，歐盟和美國為奶酪主要消費市場。其中歐盟地區(qū)奶酪需求量占比約為44%，位列第一，美國需求量占比約為29%，位列第二。
　　從國內(nèi)市場來看，隨著我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，國民可支配收入不斷增加，對飲食的健康及營養(yǎng)需求不斷增長，疊加西方飲食文化影響不斷加深，餐飲、食品加工等產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，近年來國內(nèi)奶酪需求量不斷增長。2017年我國奶酪需求量約為20萬噸，2022年需求量約為31萬噸，2017-2022年復合年增長率約為9.2%。從細分市場來看，家庭消費領域需求量占比約為40%，位列第一，餐飲領域占比約為32%，位列第二，食品加工領域占比約為28%，位列第三。
　　受飲食習慣影響，我國奶酪行業(yè)起步較晚，目前仍處于發(fā)展階段。近年來在市場需求的推動下，國內(nèi)奶酪生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷增加，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，但產(chǎn)量仍無法滿足不斷增長的市場需求，市場存在較大供需缺口，行業(yè)具有較大發(fā)展?jié)摿Α?022年我國奶酪產(chǎn)量約為16萬噸。
　　奶酪產(chǎn)業(yè)鏈上游為奶牛養(yǎng)殖及鮮奶的供應。在養(yǎng)殖業(yè)規(guī)�；�水平不斷提升、國家支持力度不斷加大以及下游市場需求不斷增長的背景下，近年來我國奶牛存欄量不斷增長，為奶酪行業(yè)提供良好發(fā)展基礎。2022年，我國奶牛存欄量超過630萬頭，同比增長約3%。
     隨著國民生活水平不斷提升，消費飲食結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，以及食品加工產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，奶酪市場需求仍將保持增長態(tài)勢。目前國內(nèi)奶酪市場滲透率仍處于較低水平，行業(yè)具有較大發(fā)展空間�，F(xiàn)階段國內(nèi)奶酪生產(chǎn)加工企業(yè)主要有內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司等。