預(yù)拌粉又稱為預(yù)混合粉，是按照一定比例將食品生產(chǎn)過程中所需要的部分原輔材料進(jìn)行充分混合，然后再進(jìn)行銷售的一種食品原料。預(yù)拌粉具有方便省心、簡(jiǎn)化生產(chǎn)程序、提升生產(chǎn)效率、提高產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性等優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過多年發(fā)展，預(yù)拌粉種類逐漸增多，大致可分為濃縮型預(yù)拌粉、通用型預(yù)拌粉等。
    目前，我國(guó)預(yù)拌粉產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)基本形成。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要有原材料行業(yè)和生產(chǎn)設(shè)備行業(yè)，提供小麥粉、酵母、淀粉、食鹽、白糖、食品添加劑等原材料和攪拌機(jī)、封口機(jī)等相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備；中游主要為預(yù)拌粉生產(chǎn)行業(yè)，負(fù)責(zé)不同種類預(yù)拌粉的生產(chǎn)、制造環(huán)節(jié)；下游為應(yīng)用領(lǐng)域，多應(yīng)用于速凍食品、烘焙食品、餐飲、家庭消費(fèi)、食品加工等領(lǐng)域。
    從應(yīng)用領(lǐng)域來(lái)看，餐飲已經(jīng)成為我國(guó)預(yù)拌粉最大的應(yīng)用領(lǐng)域，應(yīng)用占比為44.24%；其次為烘焙食品，應(yīng)用占比為32.31%；家庭消費(fèi)排名第三，應(yīng)用占比為15.13%。
    隨著西方飲食進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，居民飲食習(xí)慣逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，面包、蛋糕等烘焙食品受到消費(fèi)者的喜愛，市場(chǎng)得以快速發(fā)展。預(yù)拌粉作為一種烘焙原料，具有方便快捷、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)，既簡(jiǎn)化了烘焙食品生產(chǎn)流程，又提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。目前，預(yù)拌粉已經(jīng)成為烘焙行業(yè)工業(yè)生產(chǎn)中的首選材料之一。在預(yù)拌粉生產(chǎn)企業(yè)的不斷推廣下，消費(fèi)者對(duì)預(yù)拌粉的認(rèn)知程度逐漸加深，預(yù)拌粉市場(chǎng)滲透率不斷提高。
    隨著我國(guó)生產(chǎn)技術(shù)不斷進(jìn)步，預(yù)拌粉生產(chǎn)成本逐漸下降，應(yīng)用領(lǐng)域逐步拓寬，市場(chǎng)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)。在此背景下，我國(guó)預(yù)拌粉市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。從2014年到2022年，我國(guó)預(yù)拌粉市場(chǎng)規(guī)模由9.52億元增長(zhǎng)至24.47億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為12.53%。
    我國(guó)規(guī)模較大的預(yù)拌粉企業(yè)主要有沃華食品、良潤(rùn)食品、高迪食品、立高食品等。其中，立高食品已經(jīng)成為預(yù)拌粉行業(yè)內(nèi)重點(diǎn)上市企業(yè)之一。根據(jù)公司年報(bào)中的數(shù)據(jù)顯示，2022年，立高食品企業(yè)營(yíng)業(yè)收入為29.11億元，凈利潤(rùn)為1.44億元。
    相較于國(guó)外企業(yè)，國(guó)內(nèi)預(yù)拌粉企業(yè)起步較晚，產(chǎn)品種類相對(duì)較少，工業(yè)化程度較低。隨著我國(guó)企業(yè)不斷發(fā)展，研發(fā)投入逐漸加大，預(yù)拌粉產(chǎn)品種類日益豐富，工業(yè)生產(chǎn)能力逐漸提高，未來(lái)我國(guó)預(yù)拌粉市場(chǎng)仍有較大的發(fā)展空間。