白酒是以高粱、小麥、豌豆等為原材料，麩曲、大曲、小曲或酒母為發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)糖化、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等工序制作而成的蒸餾酒。白酒是我國(guó)特有的酒種，酒精度在17%-68%之間，與威士忌、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭、金酒、白蘭地并稱(chēng)為世界七大蒸餾酒。
 經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，白酒種類(lèi)日益豐富。根據(jù)酒精度數(shù)不同，白酒可分為低度白酒、高度白酒等；根據(jù)品牌定位不同，白酒可分為高端白酒、中低端白酒、次高端白酒等；根據(jù)香型不同，白酒可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、馥郁香型等。
 從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)看，中低端白酒已經(jīng)成為我國(guó)白酒市場(chǎng)占比最大的細(xì)分產(chǎn)品，市場(chǎng)占比為62.15%；其次為次高端白酒，市場(chǎng)占比為20.64%；高端白酒排名第三，市場(chǎng)占比17.21%。
 現(xiàn)階段，我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)基本完善。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料供應(yīng)商和包裝材料供應(yīng)商，提供小麥、高粱以及相關(guān)輔料等原材料以及紙箱、酒蓋、瓶身等包裝材料；中游主要為白酒生產(chǎn)商，負(fù)責(zé)不同種類(lèi)白酒的生產(chǎn)、制造環(huán)節(jié)；下游主要面向消費(fèi)終端，通過(guò)品牌官網(wǎng)、電商平臺(tái)、直播等線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道以及經(jīng)銷(xiāo)商、大型商超、餐飲店等線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道，最終流向消費(fèi)者。
 隨著我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸升級(jí)，落后白酒產(chǎn)能逐漸退出市場(chǎng)，導(dǎo)致產(chǎn)量有所下降。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量為671.24萬(wàn)千升（595.85萬(wàn)噸），同比下降了5.58%。
但隨著我國(guó)居民收入水平不斷提升，消費(fèi)觀念逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，高端、次高端白酒產(chǎn)品需求日益增長(zhǎng)。因此，與白酒產(chǎn)量相反，我國(guó)白酒行業(yè)銷(xiāo)售收入和利潤(rùn)有所上漲。根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷(xiāo)售收入為6626.45億元，同比增長(zhǎng)9.64%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)2201.72億元，同比增長(zhǎng)了29.36%。
 從進(jìn)出口角度來(lái)看，隨著國(guó)際認(rèn)可度不斷提升，白酒出口量和出口金額日益增加。根據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)白酒出口量為1635.7萬(wàn)升，同比增長(zhǎng)了2.26%；出口金額為47.65億元，同比增長(zhǎng)了31.44%。
 目前，我國(guó)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局基本形成，市場(chǎng)集中度較高。我國(guó)規(guī)模較大的白酒企業(yè)主要有五糧液、古井貢酒、貴州茅臺(tái)、山西汾酒、洋河股份等。其中，貴州茅臺(tái)市場(chǎng)占比最大，為18.57%，已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)；其次為五糧液，市場(chǎng)占比為10.19%。