人造奶油指以食用動、植物油脂等為原料，經(jīng)乳化、急冷或不經(jīng)急冷捏合而制成的具有類似天然奶油特色的可塑性或流動性的食用油脂制品，是食品工業(yè)最基本的原料。
　　人造奶油產(chǎn)業(yè)鏈上游為糖、大豆油、菜籽油、香精、乳化劑等原材料的供應(yīng)；中游為產(chǎn)品的生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)；下游主要用于家庭和食品加工領(lǐng)域。其中食品加工為人造奶油主要應(yīng)用領(lǐng)域，在人造奶油市場份額中占比接近97%。
　　隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國民生活水平不斷提升，餐飲需求不斷增長，推動食品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，疊加疫情期間居家人數(shù)不斷增長，短視頻平臺各類教程不斷涌現(xiàn)，家庭烘焙逐漸興起，帶動人造奶油市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。2017年我國人造奶油市場規(guī)模約為160億元，2022年市場規(guī)模約為260億元。2017-2022年復(fù)合年增長率超過10%。
　　受餐飲經(jīng)濟(jì)逐漸復(fù)蘇，烘焙食品種類不斷增加、市場規(guī)模不斷擴(kuò)大等影響，人造奶油市場需求保持增長狀態(tài)。目前國內(nèi)人造奶油產(chǎn)量遠(yuǎn)小于需求量，市場存在較大供需缺口。2022年中國人造奶油產(chǎn)量約為190萬噸，需求量約為250萬噸。
　　由于市場需求居高不下、生產(chǎn)技術(shù)不斷進(jìn)步、低脂低糖等高端產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，近年來人造奶油市場均價(jià)保持上升趨勢，由2019年的9800元/噸左右上漲到2022年的10200元/噸左右。
　　由于行業(yè)門檻較低，目前人造奶油市場上國內(nèi)外參與者眾多，競爭較為激烈。國外品牌憑借技術(shù)、規(guī)模、質(zhì)量、品牌知名度等優(yōu)勢占據(jù)人造奶油大部分市場份額。國內(nèi)人造奶油生產(chǎn)企業(yè)大多數(shù)規(guī)模較小，產(chǎn)品質(zhì)量及口感相對較差，市場份額占比較小。目前我國人造奶油生產(chǎn)企業(yè)主要有上海海融食品科技股份有限公司、立高食品股份有限公司、鹽城頂益食品有限公司等。
    隨著國民生活水平不斷提高，消費(fèi)需求日益旺盛，烘焙食品行業(yè)不斷發(fā)展，人造奶油市場需求將不斷增長，行業(yè)發(fā)展前景良好。目前我國人造奶油產(chǎn)品主要集中在中低端市場，行業(yè)仍有較大發(fā)展空間，本土企業(yè)需要不斷提高生產(chǎn)技術(shù)，提升產(chǎn)品質(zhì)量，并積極研發(fā)低脂低糖產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者健康飲食需要，同時(shí)要加大產(chǎn)品宣傳營銷力度，提高品牌知名度，擴(kuò)大自身競爭優(yōu)勢。