預(yù)制菜又稱為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)產(chǎn)品和調(diào)味料為原材料，利用現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化流水線進(jìn)行預(yù)選、調(diào)制等加工制成的成品或半成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用。
　　預(yù)制菜行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈中游，上游為各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品及各類調(diào)味料等原材料供應(yīng)層，下游直接對(duì)接合作的餐飲企業(yè)或者通過(guò)各大銷售渠道，到達(dá)消費(fèi)者手中。
　　預(yù)制菜崛起與市場(chǎng)大量需求有著密切聯(lián)系。近幾年來(lái)，受疫情影響，餐飲企業(yè)基礎(chǔ)成本不斷上漲，而預(yù)制菜能夠減少餐飲企業(yè)員工勞動(dòng)量、提升餐飲企業(yè)出餐效率、確保出餐風(fēng)味與菜品品質(zhì)的穩(wěn)定性，受到了餐飲企業(yè)歡迎。眾多知名餐飲品牌如將太無(wú)二、陶陶居、金鼎軒、唐宮、第六季、嘉和一品等都已經(jīng)與預(yù)制菜企業(yè)達(dá)成了合作。同時(shí)，由于與預(yù)制菜生產(chǎn)技術(shù)配套的食品保鮮技術(shù)、復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)等技術(shù)進(jìn)步迅速，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展得到了技術(shù)保障。此外，當(dāng)前社會(huì)盛行“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”、“單身經(jīng)濟(jì)”，預(yù)制菜簡(jiǎn)化烹飪步驟同時(shí)保證菜品質(zhì)量的特色，正符合年輕人生活方式與消費(fèi)習(xí)慣，更是將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推向發(fā)展騰飛的風(fēng)口。
　　目前安井食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚、味知香、良之隆、龍大美食等知名食品加工企業(yè)在預(yù)制菜行業(yè)均有布局。
　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展得到了國(guó)家大力支持。在國(guó)務(wù)院2023年2月13日發(fā)布的《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》第十九點(diǎn)中明確提出要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)�！痹诖酥�后，各地地方政府也紛紛響應(yīng)中央號(hào)召，出臺(tái)各項(xiàng)鼓勵(lì)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展相關(guān)政策，同時(shí)加緊建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，督促預(yù)制菜行業(yè)健康高質(zhì)量發(fā)展。
    目前預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展期，預(yù)制菜適應(yīng)市場(chǎng)需求且享受著政策支持紅利，具備長(zhǎng)期投資價(jià)值，行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間廣闊。但目前預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門檻較低，意圖加入競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)較多，可以預(yù)見(jiàn)未來(lái)整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)非常激烈。想要率先從競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，預(yù)制菜企業(yè)需要不斷創(chuàng)新研發(fā)新產(chǎn)品，提升產(chǎn)品質(zhì)量，完善自身生產(chǎn)供應(yīng)鏈條。