血糯米是有紫紅色種皮且具備糯性特質(zhì)的稻米品種。血糯米種皮富含紅色素，經(jīng)溫水浸泡后，色素逐漸溶解于水中，形成紫紅色溶液，且浸泡時間越長，溶液的紅色越顯著。在烹飪過程中，血糯米的紅色種皮會與胚自然分離。
　　血糯米是一種健康的雜糧，含有多種對人體有益的微量元素和營養(yǎng)成分，如鐵、鋅、蛋白質(zhì)等，有助于改善貧血、增強(qiáng)免疫力等，這符合了當(dāng)前消費(fèi)者對于健康飲食的追求，使得血糯米在市場上的需求逐漸增加。血糯米的應(yīng)用場景也十分廣泛，除了傳統(tǒng)的血糯米八寶飯等食品，還可以加工成各種糕點(diǎn)、粥品、飲品等，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。隨著群眾對健康飲食的重視程度不斷提高，以及食品加工市場的不斷創(chuàng)新發(fā)展，血糯米市場規(guī)模將逐步擴(kuò)大。
　　血糯米在醫(yī)療保健和食品加工等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用，從需求結(jié)構(gòu)分析，食品加工領(lǐng)域占據(jù)血糯米市場的主導(dǎo)地位，需求占比超過八成。隨著我國國民生活水平的持續(xù)提升，食品加工產(chǎn)業(yè)不斷壯大，血糯米相關(guān)制品種類日益豐富，對消費(fèi)者的吸引力日益增強(qiáng)。近年來我國血糯米的需求量呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。
　　2023年全球血糯米市場規(guī)模達(dá)到了7.90億元。從消費(fèi)地區(qū)分布來看，亞太地區(qū)是血糯米的主要消費(fèi)區(qū)域，市場規(guī)模占比高達(dá)88.32%。2023年，中國血糯米市場規(guī)模達(dá)到5.30億元。
　　隨著我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長，農(nóng)業(yè)種植規(guī)�；�、機(jī)械化程度提高。國內(nèi)血糯米種植面積持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)量穩(wěn)步提升，顯示出農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的積極態(tài)勢。2023年國內(nèi)血糯米種植面積已達(dá)到約19萬畝，血糯稻產(chǎn)量接近6萬噸。在種植區(qū)域分布方面，我國血糯稻主要集中于重慶、湖南、湖北、江蘇等省市，種植區(qū)域廣泛。
隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的深入實(shí)施，健康產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展得到了國家層面的大力推動，血糯米作為一種營養(yǎng)豐富的食材，健康屬性與政策目標(biāo)高度契合，受到了政策的積極扶持，為血糯米市場的快速發(fā)展提供了有力保障。新思界行業(yè)分析人士表示，政策環(huán)境為血糯米市場的發(fā)展提供了良好的機(jī)遇和條件，隨著政策的不斷完善和市場的不斷拓展，血糯米將迎來更加廣闊的發(fā)展前景。