餐具市場(chǎng)可以劃分為三大類：餐具（即盤、碗、杯、碟等）、玻璃器皿（即飲料杯、高腳器皿和水晶及玻璃杯等酒吧飲具）和淺平器皿（即飲食用具）。

餐具是逐步發(fā)展起來(lái)的。各種禮儀活動(dòng)中使用的酒杯，類似湯匙的東西，在相當(dāng)早期就出現(xiàn)了。中國(guó)人早在公元前就使用筷子了。但餐叉在英國(guó)出現(xiàn)卻只是三四世紀(jì)前的事。當(dāng)餐叉剛傳入英國(guó)時(shí)，曾遭到傳教士們的反對(duì)。他們認(rèn)為肉和其他食物都是上帝為造福人類而恩賜的，避免用手指接觸食物，是對(duì)上帝的傲慢無(wú)禮和侮辱。伊麗莎白女王一世也是用手指進(jìn)餐的，但這有—套極嚴(yán)格的規(guī)矩。食物“應(yīng)該用三只指頭拿起”，“舔吮或是在衣服上擦油膩的手指是不雅的舉止”。

毛巾和洗手碟是必備之物，在羅馬時(shí)代，每位客人都帶著自己的毛巾。餐巾的使用只有二三百年的歷史，但當(dāng)時(shí)很快就成為餐桌布置的一部分。查利王二世的御廚蓋爾·羅斯在他的著作《烹調(diào)指導(dǎo)大全》—書中，曾敘述了多種折疊餐巾的方法。供個(gè)人使用的餐盤出現(xiàn)在“墊盤”之后�！皦|盤”實(shí)則是一片面包。先讓它吸透放在其上的肉的汁水，然后吃掉。

餐具根據(jù)國(guó)度分，雙可分為中餐具與西餐具。中餐具就是一般中國(guó)人吃飯用的餐具，所謂的西餐具就是吃西餐的專用餐具，一般包括刀叉類。由于中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)達(dá)，酒店，菜館，一般都是公用餐具，不衛(wèi)生，于是各種各樣的消毒餐具相繼出現(xiàn)，呈現(xiàn)出一批以消毒器具為例的企業(yè)。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局為我們提供的數(shù)據(jù)，截至2009年8月底，國(guó)內(nèi)共有規(guī)模以上金屬制廚用器皿及餐具制造企業(yè)1053家，比2008年底的942家增加了111家，比2007年的918增加了135家。而從近三年整體的數(shù)據(jù)來(lái)看，平均每年規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量的增長(zhǎng)率為8.69%，即平均每年增加的規(guī)模企業(yè)數(shù)量為60 家。

2006年中國(guó)金屬制廚用器皿及餐具制造企業(yè)銷售總額為億元，2007年增長(zhǎng)為532 億元，到2008年中國(guó)已經(jīng)形成了企業(yè)年銷售額為593 億元的產(chǎn)業(yè)。目前，2006-2008年三年中該行業(yè)的市場(chǎng)銷售年均增長(zhǎng)率為18.5%。2006-2009年8月，中國(guó)金屬制廚用器皿及餐具制造行業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)趨勢(shì)

餐具涉及每個(gè)人的吃飯活動(dòng)，是人們?cè)谏�活中不可或缺的一種物品，是人們必需的一種物品，需求量不言而喻，那中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，人均1碗1筷，就有13億碗和13億筷的市場(chǎng)。再加上餐飲業(yè)的發(fā)展，需求更是旺盛。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)餐具的要求也越來(lái)越高，對(duì)高檔、安全、環(huán)保的餐具越來(lái)越有興趣，這些類型的餐具需求顯得更加強(qiáng)勁。