2,5-二甲基吡嗪（2,5-DMP）是一種吡嗪類化合物，外觀為無色液體，能溶于水和乙醇。吡嗪類化合物是指苯環(huán)的14位含兩個氮原子的六元雜環(huán)化合物。
2,5-二甲基吡嗪呈炒花生香氣和巧克力、奶油氣味，氣味強烈。作為重要的風味化合物和藥物中間體，2,5-二甲基吡嗪具有香勢強、閾值低的特點，在食品及食品添加劑、醫(yī)藥、香料、染料、飼料等領域應用廣泛。
在食品及食品添加劑領域，2,5-二甲基吡嗪是一種食品用香料，具有增香作用，可用于配制烘烤食品、肉類、咖啡、堅果等食品用香精；在醫(yī)藥領域，2,5-二甲基吡嗪是降糖類藥物和抗脂類藥物的重要底物或藥物中間體，包括格列吡嗪、阿西莫司等藥物。
阿西莫司是一類降脂類的藥物，適應癥包括高脂血癥、糖尿病、結(jié)核病等。我國是全球阿西莫司主要供應和消費國之一，在人口老齡化背景下，糖尿病、高脂血癥患者呈增長態(tài)勢，阿西莫司市場需求空間較廣泛，進而將為2,5-二甲基吡嗪市場發(fā)展帶來廣闊空間。
2,5-二甲基吡嗪制備方法主要包括直接提取法、化學合成法以及生物發(fā)酵法三種。2,5-二甲基吡嗪廣泛存在于自然界和發(fā)酵食品中，包括咖啡、花生等50多種天然食品，但自然界中2,5-二甲基吡嗪直接提取難度大、產(chǎn)量得率較低，不適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
化學合成法是2,5-二甲基吡嗪工業(yè)化生產(chǎn)主要方式，具有收率高、可大規(guī)模制備的優(yōu)勢，但其過程伴隨有毒副產(chǎn)物生成且分離困難，易造成環(huán)境污染，也一定情況下限制了其在食品領域的應用。
生物發(fā)酵法環(huán)保優(yōu)勢突出，是2,5-二甲基吡嗪潛力制備途徑，近年來受到學術界和產(chǎn)業(yè)界廣泛關注。2,5-二甲基吡嗪生物合成途徑主要是利用枯草芽孢桿菌和大腸桿菌進行合成，但由于成本高、轉(zhuǎn)化率較低，目前其尚未達到大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)水平。
2,5-二甲基吡嗪具有增香作用，在食品、醫(yī)藥等領域應用廣泛，全球范圍內(nèi)，2,5-二甲基吡嗪市場參與者包括默克、Acros Organics、3B Scientific、TCI、北京百靈威科技、株洲遠成合中科技等。目前2,5-二甲基吡嗪制備技術以化學合成法為主，但隨著環(huán)保監(jiān)管日益嚴格，2,5-二甲基吡嗪制備技術有望向生物發(fā)酵法轉(zhuǎn)移。