釀酒酵母又稱出芽酵母、面包酵母，是一種單細(xì)胞真核生物，細(xì)胞為球形或者卵形。釀酒酵母屬于兼性厭氧微生物，在自然界中分布廣泛。
　　釀酒酵母擁有真核細(xì)胞生命活動(dòng)基本特征的同時(shí)，還兼具代謝周期快、生長迅速、操作方便等優(yōu)勢。釀酒酵母是標(biāo)準(zhǔn)微生物模型系統(tǒng)之一，在食品、合成生物學(xué)、醫(yī)藥、基因工程、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
　　在食品領(lǐng)域，釀酒酵母是釀造酒類和面包的關(guān)鍵原料，其可通過發(fā)酵作用將糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳；在基因工程領(lǐng)域，釀酒酵母基因組較小、易于操作，作為宿主系統(tǒng)，其可表達(dá)人胰島素、重組乙型肝炎疫苗、人粒細(xì)胞集落刺激因子、人血管抑制素等外源基因產(chǎn)物；在合成生物學(xué)領(lǐng)域，釀酒酵母是理想的合成生物學(xué)研究底物，可用于乳酸、萜烯、類固醇等產(chǎn)品的生物合成。
　　釀酒酵母具有廣闊的應(yīng)用前景，隨著釀酒、生物醫(yī)學(xué)等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，釀酒酵母市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，2023年，全球釀酒酵母市場規(guī)模達(dá)183.5億元左右。在全球市場上，釀酒酵母供應(yīng)商包括樂斯福、丹麥科漢森、安琪酵母等。
　　安琪酵母是國內(nèi)酵母龍頭企業(yè)，產(chǎn)品線覆蓋了耐高溫釀酒酵母、超級釀酒酵母、酵母抽提物、營養(yǎng)酵母等。在國際市場上，由于科漢森退出俄羅斯市場，目前安琪酵母已成為全球第二大酵母供應(yīng)商。此外我國釀酒酵母供應(yīng)商還包括安徽東方新新生物技術(shù)有限公司、山東圣琪生物有限公司等。
　　我國是酒釀造大國，根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國釀酒行業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量同比增長1.1%，達(dá)到6131萬千升，其中啤酒實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)量3789萬千升，同比增長0.8%。根據(jù)《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》，2025年中國酒類產(chǎn)業(yè)將實(shí)現(xiàn)釀酒總產(chǎn)量6690萬千升。釀酒酵母作為酒類釀造關(guān)鍵原料，隨著釀酒總產(chǎn)量增長，釀酒酵母市場需求空間將進(jìn)一步擴(kuò)大。
   釀酒酵母是最早馴化的真菌真菌之一，目前已在食品、醫(yī)藥、合成生物學(xué)等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。我國是釀酒酵母主要生產(chǎn)和消費(fèi)地區(qū)之一，隨著國內(nèi)釀酒產(chǎn)量增長，釀酒酵母市場需求將持續(xù)釋放。與此同時(shí)，釀酒酵母市場競爭也不斷加劇，相關(guān)企業(yè)需更加注重釀酒酵母的差異化、精細(xì)化及環(huán)�；�發(fā)展。