冷凍烘焙食品是指以谷物、蛋制品、乳制品、食用油脂等一種或幾種為主要原料，通過(guò)預(yù)處理、和面、成型、熟制或不熟制、速凍，在食用前經(jīng)過(guò)烘焙的產(chǎn)品。其產(chǎn)品主要包括冷凍面包面團(tuán)類、冷凍蛋糕類、冷凍糕點(diǎn)類、冷凍預(yù)烤產(chǎn)品類等。在生產(chǎn)流程上，冷凍烘焙通常先由中央工廠烘焙制成的糕點(diǎn)或面包通過(guò)速凍的方法保存質(zhì)感和口感，再經(jīng)冷鏈設(shè)施貯存和運(yùn)輸直達(dá)消費(fèi)市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)端烘焙店和消費(fèi)端消費(fèi)者解凍或簡(jiǎn)單烘烤后即可食用。
   近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人們生活水平的提升，人們對(duì)于口感好，且新鮮、健康、多樣、易加工的食品的需求持續(xù)增長(zhǎng)，傳統(tǒng)的泡面及速凍水餃等便捷性食品已經(jīng)難以滿足消費(fèi)者需求，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。而外賣行業(yè)的發(fā)展，促使餐飲行業(yè)進(jìn)一步尋求高效率、低成本的出餐方式，使得預(yù)制菜呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。隨著烘焙行業(yè)的市場(chǎng)化發(fā)展，預(yù)制菜的生產(chǎn)-消費(fèi)模式逐步向烘焙行業(yè)滲透，冷凍烘焙產(chǎn)品在食品領(lǐng)域持續(xù)成長(zhǎng)，尤其是疫情期間，烘焙店因疫情管控難以到烘焙店上班，冷凍烘焙的生產(chǎn)方面大大緩解了因面點(diǎn)師傅難以到店對(duì)烘焙行業(yè)的負(fù)面影響，冷凍烘焙的市場(chǎng)滲透率得以較快上升。
   冷凍烘焙作為一種以工業(yè)化方式替代傳統(tǒng)烘焙生產(chǎn)方式的新興經(jīng)營(yíng)模式，其本身具備高效率、低成本、易加工等特點(diǎn)，大大緩解了烘焙店對(duì)面點(diǎn)師傅的依賴性，同時(shí)可提升烘焙店的生產(chǎn)效率，在很大程度上解決了烘焙店的經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)。但就當(dāng)前而言，由于冷凍烘焙行業(yè)發(fā)展較晚，市場(chǎng)認(rèn)知度有待提升，因而冷凍烘焙的市場(chǎng)滲透率較低。2022年冷凍烘焙的市場(chǎng)規(guī)模為153億元，增長(zhǎng)率在30%以上。
   基于未來(lái)良好的市場(chǎng)發(fā)展前景及較低的進(jìn)入門檻，諸多食品企業(yè)紛紛布局冷凍烘焙業(yè)務(wù)，大型企業(yè)主要有立高食品、恩喜村、鑫萬(wàn)來(lái)、千味央廚等。尤其是立高食品及恩喜村，不僅在冷凍烘焙市場(chǎng)擁有較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)，且還在通過(guò)資本市場(chǎng)獲取更多資金，加快市場(chǎng)布局，如恩喜村既2021年獲得全球食品巨頭億滋1.05億元投資后，2022年又獲B輪融資；立高食品于2021年在A股上市。冷凍烘焙行業(yè)獲得了資本市場(chǎng)更多青睞，將為其市場(chǎng)擴(kuò)展提供充裕的資金，冷凍烘焙行業(yè)將迎來(lái)快速發(fā)展期。