親水膠體，即對(duì)水有強(qiáng)烈親和力的膠體，能夠溶于水中，并在一定條件下充分化水形成粘稠、滑膩或膠凍溶液的大分子物質(zhì)。親水膠體的用途非常廣泛，在食品飲料、醫(yī)療、工業(yè)等行業(yè)中都具有廣泛應(yīng)用。親水膠體可以分為動(dòng)物膠、植物膠、人工合成膠等多種類別，其中明膠、卡拉膠是應(yīng)用最廣泛、最成熟的一種膠體。
   親水膠體的技術(shù)研發(fā)始于1930年代，現(xiàn)階段已經(jīng)發(fā)展為成熟的工業(yè)部門，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系。2000年以后，憑借國(guó)內(nèi)完善的產(chǎn)業(yè)鏈配套企業(yè)、低廉的人工成本、龐大的市場(chǎng)需求，中國(guó)親水膠體制造企業(yè)快速崛起，并在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，產(chǎn)品除了滿足國(guó)內(nèi)需求之外，還大量出口到歐洲、北美、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。
    2021年中國(guó)親水膠體銷量約14萬(wàn)噸，是全球最重要的親水膠體生產(chǎn)地區(qū)和消費(fèi)地區(qū)。從親水膠體各細(xì)分品類來(lái)看，明膠、卡拉膠、瓊脂等產(chǎn)品在市場(chǎng)中占據(jù)主要份額。從企業(yè)角度看，綠新(福建)食品有限公司、上海北連生物科技有限公司、羅賽洛（廣東）明膠有限公司等企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位，市場(chǎng)份額較高。
    最近幾年，隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，綠色、環(huán)保、健康的消費(fèi)理念日益深入人心，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始偏愛(ài)原材料天然提取的食品。而親水膠體作為一種天然的食品添加劑，其具有安全、天然、健康、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，與現(xiàn)階段消費(fèi)者的生活理念高度吻合，消費(fèi)者對(duì)其的認(rèn)可度和接受度也日益提高。
    目前中國(guó)消費(fèi)者膳食纖維每日人均攝入量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而充足的膳食纖維攝入具有利于減肥、降低血脂、預(yù)防冠心病、改善糖尿病癥狀等優(yōu)點(diǎn)，膳食纖維具有非常好的發(fā)展前景。而果膠、海藻膠、瓊脂等常見(jiàn)的親水膠體就富含膳食纖維，上述親水膠體不僅有食用膠的特性，還能提高消費(fèi)者的每日膳食纖維攝入量。以2021年全國(guó)14萬(wàn)噸親水膠體的銷量計(jì)算，預(yù)計(jì)2025年全國(guó)親水膠體銷量將達(dá)到17.5萬(wàn)噸，市場(chǎng)具有非常大的發(fā)展?jié)摿Α?/P>