烤鹽是指以天然海鹽為原料，經(jīng)洗滌去雜、高溫烤制、粉碎、加碘、分裝等環(huán)節(jié)加工而成的食用鹽，屬于烹調(diào)鹽的一類(lèi)�？钧}經(jīng)過(guò)高溫烤制，具有不含不良微生物、PH值呈堿性、鈉與鎂等營(yíng)養(yǎng)因素含量高、鹽質(zhì)更加純凈等特點(diǎn)，能夠起到增加食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)血液循環(huán)等作用，是作用較強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富的一類(lèi)食用鹽。
　　食鹽屬于國(guó)民生活的必需品之一，是人類(lèi)日常生活中不可缺少的一類(lèi)物質(zhì)。近年來(lái)，在國(guó)內(nèi)“鹽改”持續(xù)深入實(shí)施背景下，本土鹽企競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，而為了在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，本土企業(yè)紛紛引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備對(duì)現(xiàn)有食用鹽產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)或研發(fā)新型食用鹽產(chǎn)品。
　　在此背景下，我國(guó)食用鹽新產(chǎn)品不斷增加，行業(yè)朝健康化、綠色化方向不斷發(fā)展。烤鹽作為采用新技術(shù)與優(yōu)質(zhì)原料制作而成的健康營(yíng)養(yǎng)新型食用鹽，符合當(dāng)下食用鹽行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)，行業(yè)發(fā)展前景較好。
　　從產(chǎn)業(yè)鏈上游來(lái)看，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)原鹽產(chǎn)量為5154.6萬(wàn)噸，同比下降3.9%。其中，我國(guó)天然海鹽年產(chǎn)量在2800.0萬(wàn)噸以上，占比國(guó)內(nèi)原鹽總產(chǎn)量約為54%。天然海鹽作為烤鹽主要原材料，其市場(chǎng)供應(yīng)充足為我國(guó)烤鹽行業(yè)快速發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。
　　此外，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立成為助推國(guó)內(nèi)烤鹽行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的主要?jiǎng)恿Α．?dāng)前，由浙江鹽業(yè)集團(tuán)、國(guó)家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、浙江農(nóng)林大學(xué)等多個(gè)企業(yè)、政府部門(mén)、研發(fā)機(jī)構(gòu)共同起草的QB/T5653-2021《烤鹽》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已于2022年4月起正式實(shí)施。《烤鹽》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)烤鹽產(chǎn)品的色澤、氣味、水分、酸不溶物、pH值等指標(biāo)均提出明確要求與規(guī)定，助推行業(yè)朝規(guī)范化、多元化方向不斷發(fā)展。
　　目前國(guó)內(nèi)烤鹽行業(yè)發(fā)展受原材料供應(yīng)充足以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷建立與完善等因素利好，其產(chǎn)量得以不斷提升，行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)向好。但當(dāng)前我國(guó)烤鹽行業(yè)仍處于初步發(fā)展階段，本土企業(yè)數(shù)量較少、國(guó)民認(rèn)知度較低、市場(chǎng)滲透率較低。我國(guó)烤鹽生產(chǎn)企業(yè)主要有三和園竹鹽食品、魯晶制鹽科技、通寶特種鹽等，未來(lái)本土企業(yè)還需加大技術(shù)研發(fā)力度、提升技術(shù)水平以及加大產(chǎn)品宣傳力度，進(jìn)而為提高烤鹽市場(chǎng)滲透率提供堅(jiān)實(shí)力量，未來(lái)行業(yè)發(fā)展前景廣闊。