麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的30%-40%。根據(jù)國家標準《麥芽糖》（GB/T 20883-2017）的內(nèi)容，麥芽糖可分為麥芽糖漿、麥芽糖粉和結(jié)晶麥芽糖三種。當前市場上麥芽糖以麥芽糖漿為主，根據(jù)麥芽糖含量的高低，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿（麥芽糖≤60%）高麥芽糖漿（麥芽糖60% -80%）和超高麥芽糖漿（麥芽糖≥80%）。
   高麥芽糖漿的生產(chǎn)原材料主要是淀粉或高淀粉含量的糧食（如大米、麥等），現(xiàn)階段企業(yè)多使用玉米淀粉為原料。我國是玉米生產(chǎn)大國，高麥芽糖漿原料供給充足。2021年中國玉米播種面積達43324.1千公頃，較2020年增加了2059.84千公頃，同比增長4.99%；2021年中國玉米產(chǎn)量達27255.2萬噸，較2020年增加了1188.68萬噸，同比增長4.56%。因此，中國高麥芽糖漿行業(yè)雖然發(fā)展起步較晚，但中國已經(jīng)成為全球高麥芽糖漿生產(chǎn)大國。
   高麥芽糖漿主要應(yīng)用于食品、飲料及醫(yī)藥等行業(yè)，在食品、飲料行業(yè)可以用于制作糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調(diào)味品肉制品等，其中在糖果、冷飲制品/乳制品、啤酒領(lǐng)域等領(lǐng)域應(yīng)用最多；在醫(yī)藥行業(yè)可用于中醫(yī)藥領(lǐng)域，如用于緩中、補虛、潤肺藥物，主治腹痛、肺燥、咳嗽等癥。由于高麥芽糖漿應(yīng)用需求廣泛，且下游產(chǎn)品多為國民日常生活必需品，具有需求剛性。2021年，中國高麥芽糖漿行業(yè)市場規(guī)模超過30億元。
   但高麥芽糖漿行業(yè)發(fā)展也存在較多不利因素，如替代品威脅，白砂糖、蔗糖、果糖等等，雖然這些糖類在原材料、生產(chǎn)工藝以及產(chǎn)品功效有所不同，在部分應(yīng)用領(lǐng)域起到的作用有所差異，但在很多領(lǐng)域，如多數(shù)食品加工領(lǐng)域，這些產(chǎn)品的作用是相同的。另外，近年來，隨著我國食品、飲料等行業(yè)逐步發(fā)展成熟，其市場增速放緩，使得高麥芽糖漿行業(yè)發(fā)展減速，市場競爭越來越激烈。
    食品飲料、醫(yī)藥等產(chǎn)品具有長期需求剛性，雖然食品飲料行業(yè)發(fā)展速度有所下降，但是其體量規(guī)模較為龐大，因此高麥芽糖漿仍然具有需求前景；醫(yī)藥行業(yè)是朝陽行業(yè)，未來其將成為高麥芽糖漿行業(yè)發(fā)展的重要拉動力之一。