結(jié)冷膠又稱凱可膠，是由D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖四個糖分子依次通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物。結(jié)冷膠是一種微生物代謝膠，來源于少動鞘酯單胞菌，外觀類白色粉末，無特殊滋味和氣味。結(jié)冷膠性能穩(wěn)定，具有良好的耐高溫、耐酸、抵抗微生物等性能。
　　根據(jù)結(jié)構(gòu)不同，結(jié)冷膠可分為高�；�結(jié)冷膠、低酰基結(jié)冷膠兩種形式，其中高酰基結(jié)冷膠對陽離子敏感性低，低�；�結(jié)冷膠對陽離子敏感性高，尤其是二價離子。結(jié)冷膠于20世紀80年代由美國kelco公司開發(fā)，與其他食用膠體相比，結(jié)冷膠具有用量低、透明度高、生產(chǎn)速度快、使用方便等優(yōu)勢，基于以上因素，近年來，結(jié)冷膠市場發(fā)展迅速，在食品、藥品、化妝品、化工、寵物食品等領(lǐng)域應用日漸廣泛。
    作為新型微生物胞外多糖，結(jié)冷膠性能優(yōu)良，在飲料、肉制品、糖果、糕點和乳制品等食品領(lǐng)域可逐步取代瓊脂、卡拉膠等膠體的使用，現(xiàn)階段，結(jié)冷膠已成為市場主流的生物膠之一。
　　在國際市場上，帝斯曼、斯比凱可（美國kelco）、HawkinsWatts等是結(jié)冷膠重要生產(chǎn)企業(yè)。與歐美市場相比，我國結(jié)冷膠市場研發(fā)、應用起步較晚，早期市場需求嚴重依賴進口。近年來，隨著生產(chǎn)技術(shù)突破，我國結(jié)冷膠市場也取得良好進展，行業(yè)內(nèi)也涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀企業(yè)，如浙江天偉生物科技、河北恒標生物、浙江中肯、河北鑫合、新疆阜豐生物科技等。
　　根據(jù)應用領(lǐng)域不同，結(jié)冷膠可分為食品級、工業(yè)級、醫(yī)藥級等。我國結(jié)冷膠企業(yè)起步晚，生產(chǎn)規(guī)模較小，且國產(chǎn)結(jié)冷膠規(guī)格較單一，多集中在中低端領(lǐng)域，以上因素一定程度上限制了結(jié)冷膠市場發(fā)展。受技術(shù)限制，國產(chǎn)結(jié)冷膠發(fā)酵強度不高，難以持續(xù)滿足市場應用需求，在消費升級下，結(jié)冷膠行業(yè)亟需高端化、多樣化、高效化、環(huán)保化發(fā)展。
　　結(jié)冷膠市場發(fā)展時間較短，但基于結(jié)冷膠用量低、透明度高、使用方便等優(yōu)勢，結(jié)冷膠市場發(fā)展較快，在食品、醫(yī)藥、化妝品、寵物食品等領(lǐng)域應用越來越廣泛。受技術(shù)限制，我國結(jié)冷膠發(fā)酵強度不高、產(chǎn)品規(guī)格單一，難以滿足日益升級的市場需求，未來我國結(jié)冷膠產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟待優(yōu)化。