在人口增長(zhǎng)、糧食日益緊缺背景下，生物資源市場(chǎng)需求持續(xù)攀升，新蛋白作為開(kāi)發(fā)生物資源、豐富蛋白來(lái)源的關(guān)鍵，市場(chǎng)關(guān)注度日益提升。新蛋白生產(chǎn)包括植物蛋白加工、細(xì)胞培養(yǎng)以及微生物發(fā)酵技術(shù)，其中微生物發(fā)酵技術(shù)具有生產(chǎn)高效、安全特點(diǎn)，是新蛋白領(lǐng)域關(guān)注重點(diǎn)。
　　應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的新蛋白，既可增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性，又可以擴(kuò)展蛋白品類(lèi)。目前新蛋白發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵、生物質(zhì)發(fā)酵以及精密發(fā)酵三種，其中精密發(fā)酵技術(shù)于上世紀(jì)八十年代投入商用，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，精密發(fā)酵技術(shù)越發(fā)成熟，與其他發(fā)酵技術(shù)相比，精密發(fā)酵技術(shù)景氣度較高，企業(yè)融資額最高，2021年約占發(fā)酵公司融資總額的50%。
　　目前我國(guó)新蛋白發(fā)酵市場(chǎng)仍處于發(fā)展初期，特別是新蛋白精密發(fā)酵領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)布局企業(yè)較少，主要包括元育生物、昌進(jìn)生物、藍(lán)佳、德默特生物等。但作為未來(lái)食品核心，新蛋白發(fā)酵市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿�巨大，布局企業(yè)數(shù)量正不斷增加，2015-2021年，全球新蛋白發(fā)酵企業(yè)數(shù)量從10余家增長(zhǎng)至80余家，預(yù)計(jì)2022年將突破100家。
　　在研發(fā)院校及機(jī)構(gòu)方面，國(guó)內(nèi)從事新蛋白發(fā)酵的研發(fā)機(jī)構(gòu)已達(dá)到10余家，包括中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、清華大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院青島生物能源與過(guò)程研究所、中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所、華南理工大學(xué)等。從研發(fā)機(jī)構(gòu)分布來(lái)看，新蛋白發(fā)酵機(jī)構(gòu)主要分布在廣東、山東、北京、湖北等地區(qū)。
　　在國(guó)際市場(chǎng)上，新蛋白發(fā)酵企業(yè)有美國(guó)Eat Just、Perfect Day、Motif Foodworks、The EVERY Company等，2021年，美國(guó)Eat Just公司的細(xì)胞肉類(lèi)獲得新加坡食品署（SFA）的批準(zhǔn)上市。近年來(lái)，在新蛋白發(fā)酵市場(chǎng)快速發(fā)展的同時(shí)，行業(yè)內(nèi)存在的問(wèn)題也逐漸浮出水面，如優(yōu)質(zhì)新蛋白有待開(kāi)發(fā)、成本昂貴、擬真度不足、口感單一、產(chǎn)品技術(shù)含量低等，其中擬真程度不足是新蛋白發(fā)酵行業(yè)發(fā)展最大短板。
　　目前我國(guó)新蛋白發(fā)酵市場(chǎng)仍處于發(fā)展初期，但作為未來(lái)食品核心，新蛋白發(fā)酵在商業(yè)、投資和科研等領(lǐng)域具有廣闊發(fā)展前景。新蛋白發(fā)酵市場(chǎng)關(guān)注度較高，隨著技術(shù)進(jìn)步，從事新蛋白發(fā)酵的企業(yè)、機(jī)構(gòu)數(shù)量將持續(xù)增加，在此背景下，新蛋白發(fā)酵市場(chǎng)有望迎來(lái)快速發(fā)展階段。