木聚糖酶，是專一降解木聚糖的一類酶制劑，可催化木聚糖分解為還原性寡糖和單糖，是利用生物工程技術(shù)提取制得。按照應(yīng)用pH值來劃分，木聚糖酶可以分為堿性木聚糖酶、酸性木聚糖酶兩大類，可以廣泛應(yīng)用在造紙、飼料、食品飲料等生產(chǎn)加工領(lǐng)域。
　　木聚糖酶在自然界中分布廣泛，在動(dòng)物、植物、微生物體內(nèi)均有存在，例如甲殼動(dòng)物、無脊椎動(dòng)物、多種陸地植物、藻類、細(xì)菌、真菌等。由于微生物種類多，且繁殖速度快，目前以微生物為來源的木聚糖酶是主要產(chǎn)品類型，主要利用細(xì)菌、真菌進(jìn)行發(fā)酵，從發(fā)酵液中提取得到。其中，利用細(xì)菌可提取得到堿性木聚糖酶、酸性木聚糖酶，利用真菌可提取得到堿性木聚糖酶。
　　堿性木聚糖酶，是在堿性條件下酶活性較高的木聚糖酶，其適宜pH值為6.5-9.5，造紙是其最重要的下游市場(chǎng)。在造紙過程中，為使紙張達(dá)到一定白度，需對(duì)紙漿進(jìn)行漂白，一般采用次氯酸鹽法，但此法會(huì)排放出大量廢水，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成污染。利用堿性木聚糖酶替代次氯酸鹽，可分解木聚糖，使紙漿中的生物色素進(jìn)行降解，并能夠提高漂白劑的滲透效率，在減少環(huán)境污染的同時(shí)可以降低生產(chǎn)成本。
　　酸性木聚糖酶，是在酸性條件下酶活性較高的木聚糖酶，其適宜pH值為4.0-6.0，主要用于食品、飼料加工領(lǐng)域。在飼料工業(yè)中，以農(nóng)作物秸稈為原料的飼料中含有大量半纖維素，其主要成分是木聚糖，動(dòng)物胃液對(duì)其難以消化分解。添加酸性木聚糖酶對(duì)飼料進(jìn)行發(fā)酵，可將半纖維素分解為糖類，使飼料易于被動(dòng)物消化吸收，從而提高飼料利用率。在食品工業(yè)中，酸性木聚糖酶用于烘焙食品領(lǐng)域，可以分解水不溶性木聚糖，釋放出水溶性糖類，能夠提高產(chǎn)品的柔軟度以及品質(zhì)。
　   在全球市場(chǎng)中，木聚糖酶相關(guān)生產(chǎn)商主要有丹麥諾維信（Novozymes）、丹麥丹尼斯克（Danisco）、荷蘭帝斯曼（DSM）、德國(guó)AB酶制劑（AB Enzymes）、德國(guó)巴斯夫（BASF）、美國(guó)凱明（Kemin）、美國(guó)杰能科（Genencor）等國(guó)外企業(yè)，以及廣東溢多利生物科技股份有限公司、山東隆大生物工程有限公司、安迪蘇生命科學(xué)制品（上海）有限公司等國(guó)內(nèi)企業(yè)。