烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖、水等為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜工藝手段烘焙而成的方便食品。經(jīng)過近些年發(fā)展，目前國內(nèi)烘焙食品品類較為豐富，其中面包類、蛋糕類、餅干類、西點類烘焙食品是目前國內(nèi)市場主要品類。
　　近年來，烘焙食品不僅品類在不斷增加，而且其市場普及率也在持續(xù)升高。在此背景下，國內(nèi)烘焙食品市場規(guī)模不斷擴大， 2021年國內(nèi)烘焙食品市場規(guī)模約為2618.4億元，同比增長21.2%。烘焙食品是國內(nèi)食品行業(yè)重要組成部分，未來隨著在國內(nèi)生活水平不斷提高，其市場規(guī)模將保持持續(xù)增長態(tài)勢，行業(yè)發(fā)展前景較好。
　　從細(xì)分品類來看，新中式烘焙、冷凍烘焙是目前國內(nèi)烘焙食品主要細(xì)分市場。冷凍烘焙食品主要指烘焙過程中完成部分或全部工序后進(jìn)行冷凍處理得到的烘焙產(chǎn)品，具有儲存周期長、制作方便、口感保留程度高等特點。目前國內(nèi)冷凍烘焙食品行業(yè)尚處于發(fā)展初期階段，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為單一，以中式冷凍糕點為主，未來隨著國內(nèi)冷鏈運輸技術(shù)不斷升級，國內(nèi)冷凍烘焙食品市場仍有較大發(fā)展?jié)摿Α?BR>　　近年來，在國潮品牌引領(lǐng)消費新趨勢背景下，我國新中式烘焙市場熱度大增，出現(xiàn)了虎頭局、墨茉點心局、瀘溪河等代表品牌。2021年國內(nèi)新中式烘焙食品賽道持續(xù)火熱，在國內(nèi)新中式烘焙食品市場快速擴容的同時，其行業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了諸多困境，例如產(chǎn)品、門店風(fēng)格同質(zhì)化嚴(yán)重問題。未來國內(nèi)新中式烘焙企業(yè)還需不斷加大產(chǎn)品創(chuàng)新迭代能力，加強企業(yè)組織力，進(jìn)而破解困境，迎來發(fā)展新機遇。
    近年來，隨著國民生活水平不斷提升以及對食品需求逐漸多元化，國內(nèi)烘焙食品品類不斷增加，其市場規(guī)模隨之不斷擴大，行業(yè)發(fā)展前景較好。新中式烘焙食品和冷凍烘焙食品是目前國內(nèi)烘焙食品兩大細(xì)分市場，未來隨著社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，兩大細(xì)分賽道發(fā)展?jié)摿�巨大，國�?nèi)烘焙食品行業(yè)將在細(xì)分市場帶動下快速發(fā)展。隨著國內(nèi)線上電商平臺快速發(fā)展以及年輕消費者更傾向于線上購物，國內(nèi)烘焙食品實體店正逐漸向網(wǎng)絡(luò)商務(wù)轉(zhuǎn)變，未來線上銷售與線下零售相結(jié)合將是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。