餅干是以谷類粉為主要原料，輔以糖、油、奶油、雞蛋、巧克力等其他原料，經(jīng)過面團(tuán)調(diào)制、輥軋、成型、裝飾、烘烤、冷卻、包裝入庫等步驟生產(chǎn)的食品，包括夾心餅干、威化餅干、蛋卷、水泡餅干、曲奇餅干、蘇打餅干、披薩餅干、全麥餅干等。
　　根據(jù)餅干的生產(chǎn)工藝和制作配方，可以分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干糖和油脂配比較低，口感松脆有嚼勁，表面光滑平整，斷面有層次，造型多為針孔型凹花；酥性餅干糖和油脂配比較高，口感香甜、酥脆易碎，結(jié)構(gòu)細(xì)密，有明顯孔洞，造型多為凸花且花紋明顯，一般需加入雞蛋、乳制品、椰蓉、蜂蜜等材料作為輔料。
　　2018-2022年間，我國餅干產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)連續(xù)增長，2018年我國餅干產(chǎn)量約為956萬噸，2022年約為1255萬噸，年復(fù)合增長率為7.0%，行業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好。夾心餅干、小食餅干、曲奇餅干等是我國餅干市場的主要產(chǎn)品，其中，曲奇餅干等點(diǎn)心類餅干市場規(guī)模增長較快，產(chǎn)品類型增長迅速。
　　目前，我國餅干市場以中低檔產(chǎn)品為主，企業(yè)數(shù)量較多，市場競爭較為激烈，利潤空間不高。2022年我國餅干行業(yè)毛利率約為22%，隨著餅干企業(yè)生產(chǎn)向規(guī)模化發(fā)展，推動(dòng)了行業(yè)毛利率升高，但是受到餅干生產(chǎn)成本增多的影響，毛利率上升空間有限，到2023年可達(dá)到23.5%左右。
　　隨著我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民收入水平提高和大眾消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)餅干的需求開始向多元化、高端化發(fā)展，包裝美觀、口感好、營養(yǎng)豐富的餅干更容易成為大眾選購的對(duì)象。此外，隨著大眾健康意識(shí)增強(qiáng)，無糖餅干、低鹽餅干、全麥餅干、低脂餅干、纖維餅干、無添加餅干、粗糧餅干、有機(jī)餅干等健康餅干也成為了消費(fèi)者購買潮流。
　　目前，發(fā)達(dá)國家人均餅干年消費(fèi)量為30千克左右，我國人均餅干年消費(fèi)量僅為1千克左右，和發(fā)達(dá)國家相差甚遠(yuǎn)，國內(nèi)餅干消費(fèi)量還有很大上升空間。我國餅干市場主要被奧利奧、趣多多、皇冠、好麗友、麗芝士、格力高等外國餅干企業(yè)和旺旺、好吃點(diǎn)、徐福記、嘉士利、元朗、達(dá)利園、江中猴菇、嘉頓等本土餅干企業(yè)占領(lǐng)。隨著belVita焙朗早餐餅等外國高端餅干進(jìn)軍中國，未來我國餅干行業(yè)競爭將更加激烈。