作為一種健康食材，鷹嘴豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素、脂肪及鎂、鈣、鐵等成分，其中蛋白質(zhì)含量達(dá)22%以上，高于燕麥以及核桃。鷹嘴豆是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白源，近年來(lái)，在環(huán)保、資源、健康等多種因素驅(qū)動(dòng)下，替代蛋白市場(chǎng)關(guān)注度與日俱增，在此背景下，鷹嘴豆蛋白市場(chǎng)也迎來(lái)良好發(fā)展時(shí)機(jī)。
　　鷹嘴豆蛋白符合WHO/FAO推薦的理想營(yíng)養(yǎng)水平，其在滿足高品質(zhì)植物蛋白不含添加劑配方需求的同時(shí)，還不會(huì)影響產(chǎn)品口感及外觀，是大豆蛋白、豌豆蛋白、谷蛋白、乳清蛋白以及其他蛋白的優(yōu)良替代品。作為一種功能成分，目前鷹嘴豆蛋白已廣泛應(yīng)用在飲料、保健品、調(diào)味品、面制品等領(lǐng)域。
　　在歐美市場(chǎng)上，鷹嘴豆蛋白應(yīng)用相對(duì)成熟，但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，鷹嘴豆蛋白市場(chǎng)仍處于起步階段，消費(fèi)者主要集中在減肥、輕食、素食群體中，國(guó)內(nèi)鷹嘴豆蛋白相關(guān)品牌、產(chǎn)品也較少，主要供應(yīng)商有雙塔食品、蘭州沃特萊斯生物等。
　　在國(guó)際市場(chǎng)上，鷹嘴豆蛋白相關(guān)企業(yè)主要有以色列ChickP公司、Cymbio公司、以色列InnovoPro公司、美國(guó)Nutriati公司等，其中InnovoPro公司是全球首個(gè)能夠成功生產(chǎn)70%鷹嘴豆蛋白濃縮物的公司；ChickP公司鷹嘴豆分離蛋白產(chǎn)品純度已達(dá)到90%，鷹嘴豆?jié)饪s蛋白純度在70%-85%之間。
　　鷹嘴豆蛋白具有非轉(zhuǎn)基因、無(wú)雌激素、生產(chǎn)綠色、無(wú)余味、氨基酸組成豐富且均衡等特點(diǎn)，近年來(lái)，為滿足全球不同市場(chǎng)的多樣化產(chǎn)品需求，基于鷹嘴豆蛋白的產(chǎn)品種類(lèi)不斷豐富，包括鷹嘴豆酸奶、鷹嘴豆零食、鷹嘴豆蛋黃醬、鷹嘴豆蛋白仿肉、植物冰淇淋等。
　　鷹嘴豆是豆科鷹嘴豆屬的植物，種皮一般為黃色和黑色，主要生長(zhǎng)在熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)，如印度、巴基斯坦、墨西哥等國(guó)家，其中印度和巴基斯坦兩國(guó)種植面積占比超八成。在國(guó)內(nèi)，鷹嘴豆在新疆、內(nèi)蒙古等地區(qū)有所種植。
　　鷹嘴豆是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白源，近年來(lái)，隨著全球植物基飲食消費(fèi)興起，鷹嘴豆蛋白市場(chǎng)關(guān)注度提升。在全球市場(chǎng)上，歐美地區(qū)鷹嘴豆蛋白應(yīng)用較為廣泛，相比之下，我國(guó)市場(chǎng)仍處于起步階段，消費(fèi)者主要為輕食、減肥群體。我國(guó)人口眾多，在飲食消費(fèi)健康化發(fā)展趨勢(shì)下，我國(guó)鷹嘴豆蛋白市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。