酵素指的是以植物、動(dòng)物、菌類為原材料，經(jīng)過微生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)的含有特定活性成分的產(chǎn)品。酵素是一種功能性食品，能夠促進(jìn)集體消化分解，加快對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，因此備受市場(chǎng)青睞。酵素目前有液態(tài)、粉體、壓片、膏狀等幾種形態(tài)，具有改善腸道健康、提高免疫力和抗氧化能力，在食品中應(yīng)用需求持續(xù)攀升。
　　酵素屬于舶來品，起源于日本，由于其健康屬性，得到國(guó)內(nèi)居民青睞，因此在國(guó)內(nèi)得到快速發(fā)展。隨著近幾年酵素生產(chǎn)技術(shù)的不斷改進(jìn)，應(yīng)用需求不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模也隨之攀升，在2020年我國(guó)食品酵素市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到220億元左右。酵素市場(chǎng)發(fā)展前景較好，吸引眾多企業(yè)布局，當(dāng)前從事酵素相關(guān)的企業(yè)數(shù)量達(dá)到五千多家。
　　酵素按照應(yīng)用領(lǐng)域可分為多種類型，如食用酵素、日化酵素、飼料酵素、農(nóng)用酵素、環(huán)保酵素、其他酵素等。目前酵素主要應(yīng)用在食品和日化兩大領(lǐng)域，二者市場(chǎng)占比達(dá)到70%以上，其他酵素生產(chǎn)企業(yè)較少。隨著酵素生產(chǎn)技術(shù)的提升，產(chǎn)品應(yīng)用市場(chǎng)的逐漸成型，酵素市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)攀升，在2020年達(dá)到1800億元左右，預(yù)計(jì)到2024年將達(dá)到2400億元。
　　在政策方面，我國(guó)政府對(duì)于酵素行業(yè)的發(fā)展持鼓勵(lì)態(tài)度。在2019年我國(guó)相關(guān)政府發(fā)布了多項(xiàng)政策，如《植物酵素》、《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》，明確的定義了酵素，有利于促進(jìn)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展；在發(fā)改委發(fā)布的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2019年本）》中，將酵素生產(chǎn)工藝的開發(fā)以及工業(yè)化應(yīng)用作為鼓勵(lì)類項(xiàng)目提出。
　　雖然酵素行業(yè)發(fā)展前景較好，但由于國(guó)內(nèi)缺少酵素相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，且由于缺少監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致商家夸大產(chǎn)品功效，造成市場(chǎng)混亂。酵素行業(yè)屬于新興產(chǎn)業(yè)，我國(guó)對(duì)于酵素了解甚少，產(chǎn)品功效缺乏理論支撐，限制行業(yè)發(fā)展。
　　酵素作為一種功能性添加劑，在食品、日化、飼料等多個(gè)領(lǐng)域得到應(yīng)用，行業(yè)發(fā)展前景較好。受益于政策的支持，以及國(guó)內(nèi)居民對(duì)于功能性食品的青睞，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市場(chǎng)中的產(chǎn)品層次不齊，限制行業(yè)發(fā)展。