醬腌菜是常見的調(diào)味副食品之一，醬腌菜具有鮮甜脆嫩或咸鮮辛辣等獨特香味，因此備受市場青睞，隨著居民生活水平提升，餐食樣數(shù)日漸豐富，醬腌菜逐漸成為居民生活中不可缺少的調(diào)味副食品。醬腌菜種類繁多，包括醬漬菜、鹽漬菜、糖漬菜、醬油漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜等多種類型。
　　得益于原材料供應(yīng)充足、居民消費能力提升，我國醬腌菜市場規(guī)模保持持續(xù)增長態(tài)勢，但市場增速有所減緩，2016-2021年，我國醬腌菜市場規(guī)模從74.6億美元增長至94.5億美元。現(xiàn)階段，我國已成為全球最大的醬腌菜市場，國內(nèi)醬腌菜產(chǎn)能在滿足國內(nèi)市場需求的同時，還出口至歐美日等海外市場。
　　不同類型的醬腌菜生產(chǎn)工藝不一，但原材料主要為蔬菜。我國農(nóng)業(yè)大國，國內(nèi)蔬菜種植面積及產(chǎn)量均處于國際領(lǐng)先水平，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國蔬菜種植面積為21485.48千公頃，同比增長2.98%；蔬菜產(chǎn)量為74912.9萬噸，同比增長3.9%。我國蔬菜供應(yīng)充足，且醬腌菜歷史悠久，發(fā)展醬腌菜產(chǎn)業(yè)具有原材料和技術(shù)優(yōu)勢。
　　我國醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)多，但以中小型企業(yè)為主，由于研發(fā)水平低、技術(shù)有限，醬腌菜市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，企業(yè)多處于無序競爭狀態(tài)。近年來，隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革深入，以及市場監(jiān)管日益嚴格，醬腌菜市場規(guī)范化、健康化、細分化發(fā)展趨勢顯現(xiàn)，企業(yè)增長速度減緩，行業(yè)進入有序競爭階段。
　　經(jīng)過多年發(fā)展與積累，我國醬腌菜市場已形成相對穩(wěn)定的競爭格局，頭部企業(yè)有涪陵榨菜、魚泉榨菜、北京六必居、海天味業(yè)等，其中涪陵榨菜憑借先發(fā)、技術(shù)、品牌、渠道等優(yōu)勢成為國內(nèi)醬腌菜龍頭企業(yè)。醬腌菜市場競爭激烈，企業(yè)要想在激烈的競爭中生存，需不斷進行技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新，積極拓寬產(chǎn)品生產(chǎn)原料、消費場景等，同時也應(yīng)把握年輕一代消費趨勢，推動醬腌菜行業(yè)向現(xiàn)代化、年輕化方向轉(zhuǎn)型。
　　醬腌菜種類繁多，憑借其獨特口味，醬腌菜備受消費者青睞，現(xiàn)階段，我國已發(fā)展成為全球最大的醬腌菜市場，我國消費市場規(guī)模龐大，未來醬腌菜市場仍有增長空間。醬腌菜市場競爭激烈，在市場需求升級、競爭加劇背景下，擁有技術(shù)、創(chuàng)新能力、品牌效應(yīng)的企業(yè)更具競爭優(yōu)勢。