皮蛋又被稱作為松花蛋、變蛋，是我國(guó)傳統(tǒng)的食品，已有上千年歷史。皮蛋是一種中國(guó)特有的蛋加工食品，風(fēng)味較為特殊，但據(jù)中醫(yī)記載，其具有醒酒、促進(jìn)食欲、療咽喉痛、便秘等效果。皮蛋生產(chǎn)所需的原材料包含鴨蛋、石灰石、紅茶、純堿、食鹽等，下游應(yīng)用場(chǎng)景主要為家庭和餐館。
　　皮蛋作為傳統(tǒng)美食，不僅擁有獨(dú)特的風(fēng)味，還具有一定保健功效，因此備受?chē)?guó)內(nèi)居民青睞，近幾年我國(guó)皮蛋產(chǎn)能持續(xù)攀升，自2016年的125萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2020年的152萬(wàn)噸。隨著產(chǎn)能的增長(zhǎng)，我國(guó)皮蛋產(chǎn)量也呈現(xiàn)持續(xù)攀升的趨勢(shì)，自2016年的116萬(wàn)噸，增長(zhǎng)到2020年的140萬(wàn)噸。
隨著皮蛋產(chǎn)量持續(xù)攀升，我國(guó)皮蛋市場(chǎng)規(guī)模也呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，自2016年的231億元，增長(zhǎng)到2020年的289億元。皮蛋由于風(fēng)味特殊，早期主要用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)，但隨著國(guó)外視頻對(duì)于皮蛋的營(yíng)銷(xiāo)，皮蛋得到部分消費(fèi)者的青睞，因此我國(guó)皮蛋出口量持續(xù)攀升。
　　在2016年我國(guó)皮蛋出口量約為6800噸，到2020年增長(zhǎng)到8000噸以上。皮蛋是國(guó)內(nèi)特用的鴨蛋加工方式，因此并無(wú)進(jìn)口產(chǎn)品。就出口目的地來(lái)看，我國(guó)皮蛋主要出口至新加坡、香港和美國(guó)，其中香港占比約為50%。從皮蛋出口地來(lái)看，福建、廣東和湖北是國(guó)內(nèi)皮蛋主要出口地區(qū)，出口量占比達(dá)到95%。
　　皮蛋生產(chǎn)技術(shù)門(mén)檻較低，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，當(dāng)前市場(chǎng)中較為知名的品牌有神丹健康、溢香農(nóng)產(chǎn)品、微山湖經(jīng)、紅太陽(yáng)食品、梅香食品、光陽(yáng)蛋業(yè)、三湖蛋品等。但隨著食品產(chǎn)業(yè)逐漸向自動(dòng)化生產(chǎn)，且消費(fèi)者對(duì)于口味、品牌等要求提升，全國(guó)性品牌占比逐漸擴(kuò)大，市場(chǎng)集中度有著明顯提升。
　　皮蛋作為中國(guó)傳統(tǒng)美食，備受居民青睞，國(guó)內(nèi)皮蛋產(chǎn)能和產(chǎn)量持續(xù)攀升，行業(yè)發(fā)展前景較好。除了滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，皮蛋還出口到海外，在美國(guó)和新加坡的華人聚集地也備受青睞。皮蛋由于風(fēng)味特殊，暫時(shí)在全球范圍內(nèi)未得到認(rèn)可，出口量增長(zhǎng)速度緩慢。在生產(chǎn)方面，皮蛋生產(chǎn)技術(shù)門(mén)檻較低，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。但在消費(fèi)升級(jí)背景下，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)和品牌要求提升，品牌知名度高、經(jīng)營(yíng)覆蓋范圍廣、產(chǎn)品質(zhì)量高的企業(yè)占比不斷提升。