冰淇淋粉（Ice Cream Powder）也稱雪糕粉、冰糕粉等，一般分為軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉，軟冰淇淋粉做出的冰淇淋質(zhì)地較軟，硬冰淇淋粉做出的冰淇淋較硬，兩種粉制作冰淇淋的過程基本相同，只是添加水的比例不同。
   我國(guó)冰淇淋粉生產(chǎn)始于20世紀(jì)60年代初，90年代以來(lái)，我國(guó)冰淇淋消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)，冰淇淋粉行業(yè)也得到快速發(fā)展，新型冰淇淋粉、營(yíng)養(yǎng)冰淇淋粉、花粉冰淇淋粉、純天然冰淇淋粉等各具特色的冰淇淋粉紛紛研制成功，極大地豐富了我國(guó)冰淇淋粉市場(chǎng)產(chǎn)品類型。
   進(jìn)入21世紀(jì)，隨著我國(guó)國(guó)民收入不斷提升，人們對(duì)冰淇淋的消費(fèi)逐漸增多，加之冰淇淋粉行業(yè)研發(fā)增多，冰淇淋粉口味更豐富、口感更細(xì)膩，中國(guó)冰淇淋粉行業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)，中國(guó)也成為全球重要的冰淇淋粉消費(fèi)國(guó)，國(guó)內(nèi)冰淇淋粉產(chǎn)能、產(chǎn)量迅速提升，行業(yè)企業(yè)數(shù)量迅速增長(zhǎng)，誕生了一批冰淇淋粉生產(chǎn)企業(yè)，冰淇淋粉產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升，在中低端產(chǎn)品領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了進(jìn)口產(chǎn)品替代。
    中國(guó)既是人口大國(guó)，也是冰淇淋消費(fèi)大國(guó)，近年來(lái)，隨著居民消費(fèi)水平的提升及消費(fèi)觀念的變化，冰淇淋消費(fèi)量呈現(xiàn)良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，尤其是奶茶店、快餐店等涉足冰淇淋市場(chǎng)，使得冰淇淋市場(chǎng)覆蓋能力大大提升，消費(fèi)者購(gòu)買冰淇淋產(chǎn)品的便利性得到極大提升，刺激冰淇淋粉需求呈現(xiàn)逐年上升態(tài)勢(shì)，2021年，中國(guó)冰淇淋粉需求量已超過10萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2026年，中國(guó)冰淇淋粉需求量將達(dá)到20萬(wàn)噸左右。
   近年來(lái)，隨著科技的發(fā)展和人們消費(fèi)習(xí)慣的多樣化，冰淇淋粉口味越來(lái)越多，不僅有原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味等常規(guī)口味，更多新奇口味產(chǎn)品成功研發(fā)后也出現(xiàn)在大眾視野中。未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的口味、口感更加挑剔和多樣化，冰淇淋粉企業(yè)將加大產(chǎn)品開發(fā)力度，推出更加多樣化的產(chǎn)品選擇，不同口味、不同口感及不同色彩的冰淇淋粉將走向市場(chǎng)，促使冰淇淋粉產(chǎn)品朝向多樣化方向發(fā)展。
   由于中國(guó)大部分地區(qū)四季分明，消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的消費(fèi)集中在夏季。但是冰淇淋粉除了可以用來(lái)制作冰淇淋，也可通過添加冰塊、果汁或者新鮮水果等制作思慕雪、奶昔、果味冰沙等，還可以通過添加牛奶等原料制作奶茶。近些年，隨著連鎖冷飲企業(yè)、烘焙企業(yè)、自助餐企業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)不斷滲透，消費(fèi)者春秋季消費(fèi)冰淇淋粉相關(guān)下游產(chǎn)品的需求越來(lái)越高，此外還有越來(lái)越多的消費(fèi)者在冬季也會(huì)購(gòu)買冰淇淋產(chǎn)品，使得冰淇淋粉相關(guān)下游產(chǎn)品消費(fèi)的季節(jié)性特征逐漸弱化，季節(jié)性需求對(duì)冰淇淋粉的影響正逐漸減少。未來(lái)，春秋及冬季對(duì)冰淇淋粉的需求占比有望進(jìn)一步提升，季節(jié)性需求特征將進(jìn)一步弱化。