呈味核苷酸二鈉，又稱5'-核苷酸二鈉，簡稱I+G，指由肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉組成的有機(jī)化合物。呈味核苷酸二鈉外觀呈無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，可溶于水，微溶于乙醚和乙醇。呈味核苷酸二鈉含有強(qiáng)烈鮮味，是一種食品添加劑，在食品工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
   經(jīng)過多年發(fā)展，中國已成為呈味核苷酸二鈉生產(chǎn)大國，其產(chǎn)能持續(xù)擴(kuò)張，產(chǎn)量不斷增長。2023年中國呈味核苷酸二鈉產(chǎn)能達(dá)到近7.5萬噸，占據(jù)全球總產(chǎn)能近七成。
   呈味核苷酸二鈉主要制備方法包括發(fā)酵制取法、化學(xué)合成法、酶催化法以及發(fā)酵轉(zhuǎn)化法等。近年來，隨著本土企業(yè)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)持續(xù)發(fā)力，中國呈味核苷酸二鈉相關(guān)專利數(shù)量不斷增加，主要包括《一種呈味核苷酸二鈉的制備方法與流程》、《一種生產(chǎn)呈味核苷酸二鈉的微生物發(fā)酵方法》、《一種5'-呈味核苷酸二鈉結(jié)晶精制的工藝方法》、《一種呈味核苷酸二鈉結(jié)晶物的制備方法》等。未來伴隨技術(shù)進(jìn)步，中國呈味核苷酸二鈉質(zhì)量將不斷提升。
   呈味核苷酸二鈉作為食品添加劑，在食品工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用較多。呈味核苷酸二鈉具有提高食品質(zhì)量、增強(qiáng)鮮味、優(yōu)化食品配方、修飾食品原有風(fēng)味等作用，可添加于乳制品、調(diào)味料、烘焙食品、肉制品、飲料中。隨著應(yīng)用需求增長，呈味核苷酸二鈉行業(yè)發(fā)展速度不斷加快。2023年全球呈味核苷酸二鈉市場規(guī)模達(dá)到近60億元，同比增長近5%。
   全球呈味核苷酸二鈉主要生產(chǎn)商包括韓國希杰集團(tuán)、日本味之素等。在本土方面，星湖科技、梅花生物、富森生物等為中國呈味核苷酸二鈉主要生產(chǎn)商。星湖科技專注于醫(yī)藥中間體、飼料添加劑、食品添加劑、生化原料藥及制劑的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，為中國較早布局核苷酸行業(yè)研發(fā)賽道的企業(yè)，其推出的呈味核苷酸二鈉通常與味精混合使用，在復(fù)配調(diào)料、調(diào)味品等領(lǐng)域已獲得廣泛應(yīng)用。
   呈味核苷酸二鈉具有增鮮作用，在食品加工應(yīng)用較多。未來伴隨中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度加快，呈味核苷酸二鈉市場需求將進(jìn)一步增長。受益于技術(shù)進(jìn)步，中國呈味核苷酸二鈉產(chǎn)量及質(zhì)量不斷提升，已成為全球主產(chǎn)國之一。未來伴隨本土企業(yè)持續(xù)發(fā)力，呈味核苷酸二鈉行業(yè)發(fā)展態(tài)勢將持續(xù)向好。