山奈酚又稱百蕊草素III、山柰素、山柰黃酮醇，是一種天然的黃酮類化合物。山奈酚單體純品為黃色結(jié)晶狀粉末，微溶于水，溶于熱乙醇、乙醚和DMSO等有機溶劑。
　　山奈酚在自然界中廣泛存在，包括山柰、雷公藤、衣甘藍、蘋果、葡萄、藍莓、椰菜、蜂膠、柚子、茶等各種水果、蔬菜及飲料中。山柰是山奈酚重要來源，山柰又稱沙姜，是一種姜科植物，山奈原生于中國，目前資源主要分布在中國臺灣、廣東、廣西、云南等地區(qū)。
　　山奈酚具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗菌、免疫調(diào)節(jié)、保護心血管、抗微生物、等功效，在醫(yī)藥、食品、營養(yǎng)保健、化妝品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域可開發(fā)潛力較大。醫(yī)藥是山奈酚主要應(yīng)用領(lǐng)域，山奈酚對心臟病、銀屑病、動脈粥樣硬化（AS）、糖尿病、胰腺癌、兒童髓母細胞瘤等疾病具有一定防治或緩解作用。
　　山奈酚生產(chǎn)工藝有植物提取法、化學(xué)合成法、微生物發(fā)酵法等，目前以化學(xué)合成法為主，其中羥基苯甲酸是山柰酚的合成前體。微生物發(fā)酵法具有綠色環(huán)保、碳排放少、可持續(xù)等優(yōu)勢，隨著發(fā)酵技術(shù)進步，微生物發(fā)酵法在山奈酚生產(chǎn)中將占據(jù)更重要的地位。
　　由于開發(fā)有限，目前山奈酚市場規(guī)模還較小，2023年，全球山奈酚市場規(guī)模約0.3億元，隨著居民健康保健意識增強、合成技術(shù)迭代以及應(yīng)用擴展，山奈酚市場開發(fā)潛力較大，預(yù)計2024-2029年，全球山奈酚市場將以6.0%左右的年均復(fù)合增長率增長。
　　在全球市場上，歐洲是全球最大的山奈酚市場，尤其在德國地區(qū)，亞太是僅次于歐洲的第二大山奈酚市場。山奈酚市場參與者包括德國默克、德國艾普力、INDOFINE公司、東京化學(xué)工業(yè)、陜西瑞沃生物、西安通江生物、陜西百川康澤生物、湖北帝柏化工等。
黃酮類化合物是國內(nèi)外營養(yǎng)保健、醫(yī)藥領(lǐng)域研發(fā)重點方向，隨著研究深入，黃酮類化合物應(yīng)用日益廣泛。山奈酚具有多種生物活性，是最常見、最重要的黃酮類化合物之一，在醫(yī)藥、營養(yǎng)保健、食品及化妝品等領(lǐng)域開發(fā)潛力較大。生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新是推動奈酚市場發(fā)展的重要動力，隨著微生物發(fā)酵技術(shù)發(fā)展，未來山奈酚生產(chǎn)將更加高效、環(huán)保和低成本。