土豆米是中國科學院院士吳奇團隊研發(fā)的最新成果，它依托馬鈴薯雜糧新型主食加工技術產業(yè)化研究項目，集高分子物理理論、食品高分子加工、高分子擠壓造粒技術于一體，采用植物多糖、蛋白質復合體系高水分擠壓重組技術，將新鮮土豆加工成類似大米的產品。
土豆本身富含碳水化合物、維生素 C、鉀等營養(yǎng)成分，土豆米在加工過程中保留了這些營養(yǎng)。對于一些對大米品質有特殊要求，如需要低升糖指數主食的糖尿病患者，或者希望嘗試新主食的消費者，土豆米提供了一種新的選擇。此外，我國是一個人口大國，糧食安全至關重要。土豆作為一種重要的糧食作物，將其加工成土豆米，拓寬了糧食來源，有助于增強糧食安全保障。
    土豆米既可以像普通大米一樣用于煮飯、煮粥等，豐富家庭餐桌，也可以作為原料用于生產各類食品，如加工成方便食品、休閑食品等，增加產品的多樣性。全國首條土豆米生產線于2024年11月18日在云南省昭通市巧家縣馬樹鎮(zhèn)正式投產運行。這是中國第一條從新鮮馬鈴薯變成干燥大米的生產線，標志著全國馬鈴薯全產業(yè)鏈有了全新突破。土豆米具有獨特的營養(yǎng)成分和加工方式，符合現代消費者對健康食品的追求。隨著消費者對健康、營養(yǎng)和多樣化主食的需求增加，土豆米作為一種新型主食產品，有望受到更多消費者的關注和青睞。預計2025年中國土豆米需求規(guī)模為300萬元。
    作為新興產業(yè)，土豆米行業(yè)還處于起步階段，未來發(fā)展還面臨多個問題。首先，土豆米市場認知度較低。盡管土豆米具有獨特的營養(yǎng)優(yōu)勢，但目前消費者對其了解有限。許多人甚至從未聽說過土豆米，更談不上熟悉其特點和食用方法。這導致市場推廣難度較大，限制了產品的初期銷售規(guī)模。其次，土豆米生產技術和成本控制有待優(yōu)化。雖然國內已有從新鮮馬鈴薯到干燥大米的生產線，但在生產過程中可能還存在一些技術瓶頸，如產品的穩(wěn)定性、口感一致性等方面仍需改進。此外，當前的生產工藝可能導致成本較高，使得土豆米在價格上相較于傳統(tǒng)大米缺乏競爭力，這對于市場的進一步拓展極為不利。
  土豆米行業(yè)雖然面臨著市場認知度低、技術成本高、標準不完善等問題，但基于其獨特的營養(yǎng)優(yōu)勢、廣闊的市場需求以及對糧食安全的重要意義，未來其行業(yè)將有較大的發(fā)展空間。企業(yè)需要加大技術研發(fā)投入，降低生產成本的同時提升土豆米的品質和穩(wěn)定性。此外，土豆米企業(yè)還需制定全面的市場推廣策略，結合線上線下多種渠道進行宣傳，引導消費者嘗試購買，逐漸培養(yǎng)消費習慣。