發(fā)芽糙米是先將稻米發(fā)芽至一定芽長(zhǎng)，然后再加工得到的由幼芽和帶糠層的胚乳所組成的制品。發(fā)芽糙米不僅增加米粒的營(yíng)養(yǎng)含量，還使發(fā)芽制品具有了一定的特殊功效。據(jù)《本草綱目》記載，谷芽（發(fā)芽糙米）有“甘平、健胃、開(kāi)胃、下氣、消食之功效，助消化而不傷胃氣。”
發(fā)芽糙米的規(guī)模化生產(chǎn)及消費(fèi)始于日本。日本民眾對(duì)于發(fā)芽糙米及其功效有較高的認(rèn)知度及認(rèn)可度，加之經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，居民消費(fèi)水平高，促進(jìn)了日本發(fā)芽糙米市場(chǎng)發(fā)展，并誕生了AJICCP、初日玄米株式會(huì)社等多家發(fā)芽糙米生產(chǎn)企業(yè)，使得日本成為全球最大的發(fā)芽糙米生產(chǎn)國(guó)。另外，中國(guó)臺(tái)灣及部分東南亞國(guó)家，將稻米作為主食，有著較長(zhǎng)的稻米生產(chǎn)及消費(fèi)傳統(tǒng)，存在較好的發(fā)芽糙米消費(fèi)及生產(chǎn)基礎(chǔ)，發(fā)芽糙米消費(fèi)量較大。
  發(fā)芽糙米作為具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的稻谷加工食品，引入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有20年左右的時(shí)間，但在國(guó)內(nèi)未大范圍流行開(kāi)來(lái)，市場(chǎng)滲透率較低，其主要原因有：（1）生產(chǎn)及銷(xiāo)售企業(yè)不多，宣傳和推廣投入有限，市場(chǎng)教育不足，導(dǎo)致發(fā)芽糙米認(rèn)知度不高，消費(fèi)者對(duì)于發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效知之甚少，削弱了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)積極性；（2）銷(xiāo)售渠道不完善，導(dǎo)致發(fā)芽糙米難以更充分的觸達(dá)更廣范圍的消費(fèi)者，如作為國(guó)內(nèi)發(fā)芽糙米頭部企業(yè)——湖南米米夢(mèng)工場(chǎng)科技股份有限公司線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道僅限于湖南及周邊地區(qū)，近年來(lái)，借助日漸完善的物流體系及電商平臺(tái)的崛起，公司銷(xiāo)售范圍才拓展至全國(guó)市場(chǎng)；（3）發(fā)芽糙米零售價(jià)格遠(yuǎn)高于普通白米，且消費(fèi)者需要時(shí)間去適應(yīng)其口感，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)于發(fā)芽糙米接受度不高。2024年，中國(guó)發(fā)芽糙米市場(chǎng)需求量?jī)H約2000噸。
   相比于日本，中國(guó)發(fā)芽糙米行業(yè)發(fā)展較為滯后。首先，由于資金及技術(shù)壁壘不高，國(guó)內(nèi)規(guī)�；�發(fā)芽糙米企業(yè)較少，甚至存在部分作坊式生產(chǎn)單位，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊；其次，雖有企業(yè)涉足發(fā)芽糙米生產(chǎn)領(lǐng)域，但諸多企業(yè)生產(chǎn)狀況不佳，如頭部企業(yè)湖南米米夢(mèng)工場(chǎng)科技股份有限公司等產(chǎn)能利用率不足，東方糧倉(cāng)有限公司甚至退出產(chǎn)品生產(chǎn)；再次，行業(yè)企業(yè)的市場(chǎng)推廣投入不足，銷(xiāo)售渠道覆蓋能力較弱，近年來(lái)，基于電商平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售，使得發(fā)芽糙米行業(yè)銷(xiāo)售渠道不完善的情況有所改觀(guān)，但電商平臺(tái)在發(fā)芽糙米重要消費(fèi)群體——中老年消費(fèi)者中滲透率相對(duì)較低，發(fā)芽糙米行業(yè)相關(guān)企業(yè)仍有必要逐步完善線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道。