無水檸檬酸鹽是指無水檸檬酸形成的鹽類，包括無水檸檬酸鈉、無水檸檬酸鉀、無水檸檬酸一鈉等。無水檸檬酸鈉又稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉，是以淀粉質(zhì)或糖質(zhì)為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、提取、中和、精制等工序制得的無水檸檬酸鈉產(chǎn)品，或直接以檸檬酸和氫氧酸鈉或碳酸鈉為原料，經(jīng)中和、精制等工序制得的產(chǎn)品。
　　檸檬酸又稱枸緣酸，化學(xué)名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸，根據(jù)含水量不同，檸檬酸分為一水檸檬酸和無水檸檬酸，2024年全球檸檬酸市場規(guī)模約20億美元。無水檸檬酸外觀為無色半透明的結(jié)晶顆�；虬咨�結(jié)晶狀粉末，水溶液呈酸性，在工業(yè)、食品、日化等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
　　無水檸檬酸鹽進(jìn)一步擴(kuò)展了無水檸檬酸的應(yīng)用領(lǐng)域，可用于化學(xué)藥品制造、造紙、有機(jī)合成、釀造、洗滌劑、水電解、食品、飲料、醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域。如在醫(yī)藥領(lǐng)域，無水檸檬酸鈉可以用作抗血凝劑、利尿藥、化痰藥等；在食品工業(yè)中，無水檸檬酸鈉可用作風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑、矯正劑、PH值調(diào)整劑、增黏劑等。
　　近年來，隨著國民經(jīng)濟(jì)及科技的發(fā)展，無水檸檬酸鹽應(yīng)用越來越廣泛，市場需求持續(xù)釋放。我國無水檸檬酸鹽相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)包括大自然生物集團(tuán)有限公司、山東英軒實(shí)業(yè)股份有限公司、萊蕪泰禾生化有限公司、七星檸檬科技有限公司、日照金禾博源生化有限公司等。近年來，我國無水檸檬酸鹽市場不斷向頭部企業(yè)聚集。
　　我國是全球無水檸檬酸鹽主要生產(chǎn)國和出口國，行業(yè)發(fā)展趨于成熟，在發(fā)酵技術(shù)、提取工藝、菌種技術(shù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、原料資源等方面均具有較強(qiáng)競爭優(yōu)勢。2023年工信部發(fā)布QB/T 5952-2023《無水檸檬酸鹽》，該文件填補(bǔ)了國內(nèi)無水檸檬酸鹽行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將進(jìn)一步提升我國無水檸檬酸鹽國際競爭力。
　　無水檸檬酸鹽具有多種功能和用途，在食品、化妝品、醫(yī)藥、洗滌劑等領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，隨著國民經(jīng)濟(jì)及科技發(fā)展，無水檸檬酸鹽應(yīng)用空間將擴(kuò)大。我國是無水檸檬酸鹽生產(chǎn)大國，國際市場競爭力較強(qiáng)，目前產(chǎn)品已經(jīng)出口至德國、荷蘭、俄羅斯、墨西哥、日本等百余個(gè)國家和地區(qū)。