甜味劑為添加到食物中賦予食品甜味的物質，按原材料及制造方式分類，甜味劑可分為人工甜味劑、天然甜味劑以及糖醇類甜味劑。人工甜味劑包括糖精（第一代，1897年）、甜蜜素（第二代，1937年）、阿斯巴甜（第三代，1965年）、安賽蜜（第四代，1967年）、三氯蔗糖（第五代，1976年）以及其他（如紐甜等使用量較少的產品）。

人工甜味劑通常都是高倍甜味劑，其甜度至少是白糖的數十倍。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，全球人工甜味劑銷量保持平穩(wěn)增長。2024年全球人工甜味劑銷量達18.37萬噸，近五年年均復合增長率達4.22%。2025年全球人工甜味劑銷量將達到19.16萬噸。

在人工甜味劑中，出于安全考慮，糖精和甜蜜素被大部分國家限制使用，阿斯巴甜則于2023年被國際癌癥研究機構、世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農組織和食品添加劑聯(lián)合專家委員會歸列為可能致癌物，預計未來幾年的使用量增速放緩。安賽蜜和三氯蔗糖因安全性較好、穩(wěn)定性較高，正逐步被下游客戶所接受。2023年，全球人工甜味劑市場中，甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、糖精銷量分別占比46.9%、18.3%、12.7%、11.4%、6.4%。